又鮮又嫩的蟹肉，相信很多人都喜歡吃，清蒸會不會寡了一點？油炸又好像完全失去鮮味，究竟怎樣才能保持蟹的鮮味又能回味無窮呢？

那就來點刺激的！蟹肉在麻辣味中顯得更加鮮美，唇齒留香，回味悠長，給人一種全新的味覺體驗，值得在家常菜館推廣。

今天，讓我們翻開順德城市網美食網友“萌城美食”的廚房手記，“蟹做法有很多，蘿卜青菜、各有所愛，炒煎辣炸樣樣行得通。今天來個辣辣的風味，味道真的好吃，越吃越過癮，吃得停不下來！”一起動手做起來，這餐辣蟹，我們吃定了！

材料：大閘蟹4只、大蔥一根、洋蔥半個、紫天椒3只、青椒2只、姜片4片、蒜頭4瓣 ；  

調味料：鹽適量、油適量、糖適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、魚露適量、花椒適量、干辣椒適量、八角適量、桂皮適量；

制作步驟：

1、所有食材準備好待備用。

2、紅椒、青椒、大蒜改刀切成小段，洋蔥切成片，蒜頭切成顆狀。

3、大閘蟹用洗涮干凈，把蟹的肚臍摘去，必須要把蟹的腮白取出來，蟹身切開一分為二。

4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，熱油起鍋后放入大蒜、姜片、蒜頭，熱油至聞到姜蒜的香味。

5、再放入配料的花椒、干辣椒、八角、桂皮和指天椒，熱油中炒出煸香。

6、鍋中作料顏色變深后倒入螃蟹下鍋翻炒。

7、炒大約5分鐘后，加入鹽、糖、生抽、料酒、蠔油、魚露、調味后烹香。

8、加入切好的洋蔥、青椒翻炒2分鐘。

9、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。出爐啦！

螃蟹好壞的怎么辨別？

【挑選螃蟹五要點】

一看蟹殼

凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍

肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足

凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

四看活力

將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雌雄

農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

【活螃蟹的保鮮技巧】

死蟹不能吃，因為體內有細菌和毒素，對健康不利，螃蟹最好現蒸現吃。如果一次性買多了螃蟹但是吃不完怎么辦呢？

冷藏保存

將螃蟹的蟹腳綁好，以減少體力消耗；用濕毛巾包住，放在冰箱的冷藏格子里，可以保存三五天。

需要吃螃蟹的時候，用手觸摸螃蟹的眼睛，反應不靈敏就先吃掉。

水桶保存

準備一個30-50公分高的塑料桶或者塑料盆，將螃蟹放入其中，但不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高，注意不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

來源：順德城市網美食網友“萌城美食”

編輯：李曉華