黃連燒臘名品眾多，燒鵝是一絕。

眾所周知，勒流燒臘名品眾多，除了聞名遐邇的黃連燒鵝和叉燒外，還有黃連“三并燒”和眾涌“豆豉燒”。

“三并燒”是黃連的名貴佳肴，以豬肝、豬舌、精肉為主料，分別片成薄片，用醬油、汾酒腌透至入味，涂上蜜糖，然后“并”列貫串，放入爐中燒焗到焦香就成了，成品色澤金黃，甘香可口，可酒、可茶、可餐，是勒流的一款傳統(tǒng)美食。

“三并燒”選料講究，豬肝選取勒流人所稱(chēng)的“黃沙潤(rùn)（肝）”，鮮嫩可口。豬瘦肉要選“肉眼”，即里脊（全豬僅有兩條，肉紋纖細(xì)）或“關(guān)刀肉”（豬大腿精肉）片薄而成。豬俐是豬的取食器官，經(jīng)常處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，所以特別鮮美爽脆而不肥膩，比順德名菜“鳳城金錢(qián)雞”（用豬肥肉、瘦肉、豬肝串燒而成）中的豬肥肉，更容易被人所接受。

“三并燒”還有另外一種說(shuō)法，據(jù)一些資料記錄，黃連“三并燒”的原料是“豬筍尾”（即豬大腸頭約20厘米長(zhǎng)的一截）、豬肝和豬上肉。先把豬肝、豬上肉切成條狀，再用上等醬油、汾酒、花生油、白糖、鹽等調(diào)味料腌制十來(lái)分鐘后，塞進(jìn)“豬筍尾”內(nèi)，折起兩頭，用細(xì)鐵釬穿好，接著在腸外涂遍蜜糖，最后放進(jìn)大瓦缸中燒焗，燒好后切成菱形件上碟奉客。

這種“三并燒”乍出爐時(shí)異香撲鼻，腸皮酥脆，脢肉嫩滑，豬肝馥郁，在上世紀(jì)三四十年代，那段“豬筍尾”貨源不多所以出品也不多，想品嘗它的美味，還得隔日預(yù)訂呢~

眾涌是勒流美食的重要傳承地之一。（順德城市網(wǎng)攝影俱樂(lè)部“梅佛田”）

眾涌“豆豉燒”曾名噪一時(shí)，采用三分肥七分瘦的豬上肉做主料，選擇陽(yáng)江豆豉、順德三蒸燒酒、淮鹽、花生油、白糖和蒜茸等，按一定比例與備燒的豬肉拌好，腌制約15分鐘，然后往腌過(guò)的豬肉上蜜糖水，再用細(xì)鐵釬穿好放入大瓦缸中燒，燒至五六成熟時(shí)把肉從缸中提出，又淋上蜜糖，反復(fù)操作三遍才算。

燒成的“豆豉燒”，其香噴鼻，色如琥珀，肉味甘甜中夾帶著醇厚的豆豉味，吃后齒頰留香。“豆豉燒”以眾涌趙姓，人稱(chēng)“濟(jì)君”者開(kāi)設(shè)的“和記”所烤制的最負(fù)盛名，而如今，眾涌“豆豉燒”已比較少見(jiàn)了。

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