眾所周知，順德人對吃的刁鉆可謂是聞名全國，順德人吃蟹更是如此！順德蟹饌多姿多彩，夸張一點的說法就是一百個順德人有一百種做蟹的方法！一起來看看順德人究竟有多會吃蟹吧~

圖源順德城市網論壇網友“豬嘜”

順德人烹蟹，制法因蟹而異

肉蟹多用清蒸、沸水煮或姜蔥娠，吃來清爽香口；

膏蟹多作姜蔥焗或豉椒娠，前者鮮甜，后者味濃；

水蟹常作翻身隔水清蒸，飲汁食肉，味美且有散瘀之效；

重殼蟹清蒸，甘香清爽:花蟹多以或椒炒或梅子娠，取其濃郁可口或酸甜醒胃；

黃油蟹多用姜蔥蒸，成菜鮮甜香滑。

圖源順德城市網論壇網友“丘比特”

順德人烹蟹，還因料制宜

蟹黃“殼凸紅脂塊塊香”，被蟹仙李漁列為“四美”之一，順德廚師用來為乏味的魚翅、燕窩、魚肚等珍品，也為豆苗、瓜脯、竹笙等淡雅菜賦味調色；

蟹肉白嫩峻鮮，被譽為“一品膏”，順德廚師用以扒芥膽、涼瓜、竹笙等佳蔬菌菜，為之提鮮，或燴雪蛤膏、魚唇、冬瓜蓉等，共烹鮮甜靚湯。

圖源順德城市網論壇網友“豬嘜”

順德蟹饌雅俗共賞

雅者如“菊花蟹盞”，把色美味鮮的蟹黃、蟹肉、蛋清蒸成精致小巧的蟹盞，澆上鮮美的上湯芡，以清香爽口的菊花瓣佐吃，可滿足文人墨客持整賞菊的雅興；

吉祥菜“玉樹臨風”以白色的蟹肉、蛋清淋在雅稱“玉樹”的芥膽上，以寄托培育俊才的愿望……俗的則多富于水鄉鄉土特色，如蟹肉炒牛奶、欒仔蒸水蟹、蟹籽魚腸蒸蛋、炸蟹籽扣等。

近年又有咖哩蟹、香辣蟹、避風塘炒蟹等外來菜融入順德。順德人還把螃蟹引進粥飯之中，制成了膏蟹粥、黃油蟹炒飯、金珧水蟹糯米飯等雋品，讓順德吃蟹文化更加絢麗多彩。

想吃多滋多味的蟹？那就來順德~

來源：編輯整理

編輯：左翠銀