順德人餐桌上常見的“蒸雞”，你可能會質疑能有什么技術含量？腌好味，放鍋一蒸不就行了。

其實不然，看起來簡單的一道蒸雞，其實大有學問。在順德很多飯店酒樓都有蒸雞，但想找到一盤真正好吃的蒸雞，需要你的火眼金睛。

圖/順德城市網張敏 攝

在順德一些農莊或老飯店，甚至是一些流水席中，蒸雞都是順德人愛點的一道菜。甚至在順德家庭中，蒸雞也是各位師奶烹飪的日常菜式。

好的順德蒸雞，多數選用走地雞，一般是由農場或農莊自己飼養。這種雞吃起來肉質爽脆嫩滑，即使是皮和脂肪，都是相對緊致爽口的，在一些大酒樓反而吃不到這種口感的蒸雞。因此，想要吃一道好味的蒸雞，就要在一些順德農莊去找了。

圖/順德城市網攝影俱樂部“ray_chen”攝

不同的飯店，做順德蒸雞時，放的調味料和配料都會有些差別，但是只要做好第一步“選一只好雞”，那么在口感味道這一塊就不容易出差錯。在順德，有紅棗蟲草花蒸雞、荷葉蒸雞、冬菇云耳蒸雞、大頭菜蒸雞等等五花八門，可以說一道簡單的蒸雞，順德人給它增添了不同花樣。

圖/順德城市網攝影俱樂部 “剩男”攝

在腌制雞肉時，可以加入淀粉和些許料酒進行腌制，這樣的蒸雞蒸出來不僅更滑，也會帶有淡淡的酒香味，把雞肉的腥味驅除得一干二凈。最后在蒸雞時，要把雞塊切得大小均勻，否則就會敗了口感，一些過生，一些過老。

順德人的蒸雞是不是讓你打開新世界大門？小編已呈上“順德蒸雞”秘籍，好奇的你趕緊買只雞來耍上兩招吧~

編輯：馮甄霖