杏仁餅并非用杏仁制成，而是以綠豆粉為主要原料，因餅有一股淡淡的杏仁味，故名杏仁餅。

咀香園杏仁餅當年的工商登記、注冊商標等（圖源：中山市文化館）

咀香園杏仁餅由中山興寧里蕭友柏家的婢女潘雁湘創(chuàng)制。潘雁湘（1880—1954年），原籍順德大良。

咀香園杏仁餅餅模（圖源：中山市文化館）

潘雁湘幼年喪父，家貧，隨母在地主家為婢，學得一手制餅的好手藝，后來到石岐蕭友柏家為傭。

（圖源：中山市文化館）

（圖源：中山市文化館）

潘雁湘制餅，用綠豆去殼、曬干炒香后，磨研成粉，混以油糖，中心夾一片用糖腌制過的肥豬肉，用餅印壓制成餅，經(jīng)焙、烘、焗等工序烤出餅食，入口甘甜酥松，令人齒頰留香。

咀香園杏仁餅（圖源：中山市檔案館）

此后蕭友柏籌集資金，雇請潘雁湘為師傅，在石岐興寧里八號蕭屋里開設(shè)工場，因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，1918年正式以“咀香園杏仁餅家”掛牌經(jīng)營，專制杏仁餅出售，產(chǎn)銷兩旺。

傳承人盧煒森制作咀香園杏仁餅（圖源：中山市文化館）

1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎”。2006年，“咀香園”被商務部授予“中華老字號”稱號。2009年咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

咀香園杏仁餅制作（圖源：咀香園杏仁餅有限公司）

咀香園杏仁餅的制作工藝歷經(jīng)百年，但基本工藝流程得到了保存，餅模還沿用傳統(tǒng)的木印，只是在動力和燃料方面進行技術(shù)改良，并減少產(chǎn)品含糖量。

制作杏仁餅的餅模、敲粉棒（圖源：中山市文化館）

今天的杏仁餅，不但保持香純濃郁、入口即化的特色，而且餅質(zhì)更加細膩，制作、包裝更符合衛(wèi)生要求。

來源&圖源：《全粵村情》、全粵村情數(shù)據(jù)平臺、廣東省人民政府地方志辦公室、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院《廣東鄉(xiāng)村美食》

編輯：馮甄霖