秋冬的街頭，總是遠遠就能飄來板栗香。伴著石子翻炒的聲音，忍不住開始分泌口水。
為什么總要跟小石子一起炒呢？難道這是板栗色澤誘人的關鍵？有傳言說，路邊攤的糖炒栗子用工業石蠟，吃多了會致癌。這是真的嗎？今天我們就來一起揭秘糖炒栗子。
為什么栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物制備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。
這樣做既能保持原料的本味，鎖住原料的原有香氣，又能使之受熱更均勻。小石子作為傳熱介質，受熱快，傳熱也快，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮栗子鮮味的效果。讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。
一次吃多少糖炒栗子合適呢？
網上有傳聞說，6顆栗子=1碗米飯，糖炒栗子不能多吃，否則熱量太高。那到底吃多少顆合適呢？
從《中國食物成分表（第六版）》可知：100克熟栗子的熱量高達214千卡、碳水化合物高達46克；而100克米飯熱量也僅為116千卡，碳水化合物為25.9克。一小碗熟米飯約200克，由此得出：民間傳聞6顆大栗子=1碗米飯真的不是憑空編造的。
佛山市中醫院營養科副主任潘永主任中醫師介紹，栗子也稱板栗，屬于堅果類食物，含有大量碳水化物，以淀粉為主，每100克干品碳水化物含量為78.4克，與谷類相當，煮熟后也有46克；其蛋白質約占5%，脂肪含量不高，只占1.5%。正因為栗子中含有的淀粉部分是抗性淀粉，所以飽腹感比較強，同時它富含碳水化物，故能提供較多的熱能，有利于機體抵御寒冷，比較適合秋冬季節食用。
一般而言，每天吃栗子的量以5~10枚為宜。如果飯菜中加入了栗子，記得適當減少主食的攝入。
潘永主任中醫師提醒，作為一種食物，不應過度夸大其治療的效果，任何好的食物應適量進食。雖然進食栗子后不易產生饑餓感，但因其蛋白質含量較谷類低，且含較多的抗性淀粉，多吃易引起消化不良，所以不能把栗子當成主食，肥胖者、容易腹脹或便秘的人群也不宜多食用。另外，栗子的升糖指數為60，屬于中等升糖指數食物，故糖尿病者也應慎食。脾胃虛寒者，不宜生吃栗子。
糖炒栗子加了石蠟吃多了致癌？
網上還有傳言，說路邊買到的油光發亮的“糖炒栗子”是因為加了石蠟，吃多了容易致癌，讓部分人對糖炒栗子望而卻步。
從理論上來說，如果極個別無良商販用了石蠟、而且用了工業石蠟的話，確實其中的重金屬會對健康造成損害。
所以保險起見，還是建議大家去正規的商家買板栗，以及最好不買開口板栗，即使沒有石蠟，開口板栗也有其他的健康風險。
教你更好地吃板栗！
板栗的營養和功效
提供充足熱量
栗子碳水化合物含量較高，能給人體提供較高熱量，保證機體基本營養物質供應。
豐富的維生素
栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，同時含有天然維生素C。
對心臟血管好
栗子中含有多種維生素和礦物質，低鈉高鉀和部分不飽和脂肪酸，可幫助預防和改善高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。
食用禁忌
減肥和要控制血糖者，不宜多食，因為板栗淀粉含量高。7～8顆中等大小的栗子，就接近減肥時一餐主食的量了！
脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食。
因含碳水化合物較多，糖尿病人如進食栗子需減少其它主食攝入，且應適可而止。
無論是生吃還是炒著吃、煮著吃，都要細細咀嚼，達到更好的補益效果。
栗子雖養人，生吃過多，難以消化，熟食過多，易阻滯腸胃。
健康食譜
淮山栗子粥
材料：栗子（鮮）100克，粳米60克，山藥(干)30克，紅棗(干)15克，姜5克，鹽2克。
做法：
1.將栗子去皮與淮山（山藥）、生姜、紅棗、粳米洗凈；
2.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮成粥，調味即可。
功效：有健脾益腎，強筋養血。適用于腎虛腰酸背痛，下肢無力，脾虛泄瀉等癥。
編輯：劉盈
來源：健康佛山
