梅菜扣肉是一道非常經(jīng)典的客家名菜，造型別致，菜色紅亮，是很多宴席必不可少的主菜。當(dāng)你咀嚼一塊，滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
梅菜扣肉還是有這么一段出名的故事的！北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)習(xí)“東坡扣肉”的制作，學(xué)成返惠后，因地制宜，取材本地特產(chǎn)梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此后，客家人就稱(chēng)“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。今天一起來(lái)學(xué)習(xí)如何做梅菜扣肉吧！
圖源|順德城市網(wǎng)攝影俱樂(lè)部“豬嘜”
美食制作步驟
“梅菜扣肉”用梅菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。
然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，逐漸將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
溫馨提示
1.如果不當(dāng)天吃，可以少蒸10分鐘，放涼后放冰箱里，冷藏1-2天。準(zhǔn)備吃的時(shí)候再拿出來(lái)蒸熱就行。
2.這道菜最好趁熱吃，如果蒸完不立刻吃，倒扣后別急著拿掉碗，可以保溫。
編輯：左翠銀
來(lái)源：綜合整理
