食在廣州，廚出鳳城。順德，是粵菜的重要發(fā)源地之一。經(jīng)過千百年的傳承，順德菜品種越來越多，其中很多菜更蘊含著非常有意思的歷史故事。

今天小編和大家一起探尋順德名菜“狀元鵝”的“前世今生”，做個有文化的“吃貨”！

梅子鵝全名是梅子甑鵝。唐代嶺南民間運用甑法已很普遍。甑鵝是用瓦器盛著已作初加工的光鵝蒸至酥爛，然后切件淋汁而啖之。至今順德鄉(xiāng)間烹制梅子鵝仍然沿用類似制法。梅子鵝又稱酸梅鵝。《尚書·說命》云：“若作和羹，爾惟鹽梅。”

把老身的鵝燜至酥軟，梅子的酸味加上豉汁的甜味令鵝的肉質(zhì)更加順滑，味道酸酸甜甜的，非常開胃。夏季炎熱沒胃口時，不妨來道狀元鵝下飯，小孩子也愿意多吃幾碗飯~

可能有人就要問了，這道菜為什么會叫“狀元鵝”？別急，這就為你揭開它的歷史面紗~

明朝萬歷年間，來自順德杏壇右灘村的黃士俊在殿試中一舉奪魁，成為了順德建縣后第一位文狀元。

話說，這位黃士俊出生在一個書香之家，年少時便才華出眾。奈何家庭貧困。有一次黃士俊向岳父借錢前往省城參加考試，誰知岳父只給了兩個熟鴨蛋便打發(fā)他走。

后來黃士俊在路上遇到了岳父家的仆人，仆人了解后便把僅有的一頭豬賣了錢，送給黃士俊做路費。

后來黃士俊衣錦還鄉(xiāng)，設(shè)宴招待父老鄉(xiāng)親，不禁想起當(dāng)年的辛酸，于是便讓廚子用梅子甄鵝，以表達內(nèi)心獨占鰲頭之意。（在順德方言中鵝與鰲諧音）。宴會上的梅子甄鵝后來被鄉(xiāng)親們稱為“狀元鵝”，并流傳至今。

一道菜能做到色香味俱全，已是不易，而在這基礎(chǔ)上再添一份情，更是世間難得。善良的仆人和知恩圖報的狀元，讓這道菜更添人情味。在品嘗這道菜時，不妨以此典故教育孩子，不僅要常懷仁善之心，更要知恩圖報。

編輯：左翠銀

來源：佛山古村有約