吃過鳳城四杯雞的

順德街坊們應該都知道

其皮爽肉滑，汁濃甘香

能幻化出攝人心魄的魅力

關(guān)于吃雞

順德人用盡所有智慧

除了四杯雞

還有非常著名的“岳母雞”

這是一道古法四杯雞菜肴

雞皮脆肉滑，香醇馥郁

讓人回味無窮

順德人制作雞肴

佐料不會放太多

是為了保持雞肉

原有的香味

所以在雞肉選材方面

非常考究

雞肉一定要選走地雞

以生長130天到

150天之間最好

太老和太嫩吃起來

都沒有脆滑的口感

“岳母雞”名字的背后

還有一段典故：

當時，正值抗美援朝戰(zhàn)爭時期

順德社會各界奮力支援前線

順德人用“煀”的技藝方式

發(fā)揮所長，制作了這道菜

菜中用金針象征岳母刺字

用云耳代表賢母的教誨

回響在兒子耳畔

以岳母刺字教子

精忠報國的故事

為這道古法四杯雞命名

以激勵中華兒女保家衛(wèi)國

知道了這個典故之后

下次我們再吃“岳母雞”

也許懷有某種

極具意義的情懷~

編輯：黃小紅

圖源：綜合整理