在順德，吃上一桌全魚宴，是什么樣的體驗？

一個字：正！

10月28日，順德城市網美食采風團來到均安南沙，尋味“德一嘗二”私房菜。在這里，大家開啟了一場難忘的“全魚宴”之旅，餐廳大廚將做魚的本領發揮到淋漓盡致，多元的味蕾體驗讓美食團根本停不下來！

均安南沙島是順德具有原始嶺南漁鄉氣息的文旅勝地，均安南沙旅游接待中心作為南沙島旅游接待綜合平臺，集美食、民宿、研學于一體，是均安乃至順德的地標式名片項目。

“德一嘗二”私房菜作為中心的高水準私房菜，格調高雅，悠揚大氣，每一處布置都充滿嶺南漁鄉韻味。餐廳內設有大型獨立包間、VIP包間，還有KTV等娛樂休閑設施，會所式的宴會場地，接待親朋、貴賓那是相當有“face”。

豈止“顏值”在線，在品嘗過一頓美味后，美食團更是直呼飯店“好有料！”甚至有網友大贊今天體驗到了“國宴級”的享受。

●全魚宴，解鎖魚的N種吃法

順德人愛吃魚是出了名的，即使一條普通的魚，也能做出千滋百味。

當天，大家在“德一嘗二”品嘗的全魚宴以均安草鯇為原料，精心烹制出十六種以上的花樣。

據了解，高標準養殖的“均安草鯇”已獲批國家地理標志證明商標。其肉質緊實、鮮美嫩滑、去腥味美，是制作魚生的上乘之選。

均安草鯇刺身

“均安草鯇”放血后切片，每片厚度不超0.5毫米。透薄的魚生，伴著香油、姜絲等各種配料，入嘴爽口彈牙，滿口留香，味蕾瞬間被鮮甜爽滑征服。

細心的網友發現，擺盤上放了兩個二維碼。據私房菜負責人介紹，這里用作魚生的每一條鯇魚都有專屬的身份證，均來自順德魚生標準養殖基地，只要用手機掃碼就能追溯這條草鯇的來源。

中國烹飪大師、中國粵菜十大名廚歐陽廣業為網友講解“全魚宴”的烹飪做法

中國烹飪大師、中國粵菜十大名廚歐陽廣業作為餐廳主廚，他介紹，“均安草鯇”從優質草苗到魚身不斷長大，到制作，再到端上餐桌成為一道美味佳肴，每一個細節都嚴格把控，大家可以吃得安心。

 辣椒餅蒸魚唇

百花讓魚皮

德一特色燜大魚

私房特色烤魚

除了魚生，這條被冠“國字號”的均安草鯇，在廚師手上，以魚的各個部位為食材，煎、炒、燜、焗……成就一桌菜式豐富的美味佳“魚”，滿足你對魚的所有幻想。

金絲蝦球

私房特色魚糕

比如用魚鱗做成的私房特色魚糕，魚皮+蝦肉制作的百花讓魚皮......美食團成員紛紛表示“這樣的做法是第一次見。”“沒想到平常被丟棄的魚鱗也能做成一道美食，真是沒想到。”

●“國宴級”的用餐體驗，網友贊掂！

在格調高雅的環境品嘗一桌色、香、味、形兼具的“全魚”盛宴，顏值和味道雙在線。怪不得美食團都說，值得推薦！

作為一名資深美食家，今年75歲的趙成武坦言，自己參加過大大小小的宴席非常多，今日這場品鑒不管是環境還是用餐，可以稱得上“國宴級”的體驗。“均安草鯇盛宴，色香味形出得大場面，為均安這個生態寶地作出貢獻。”

“以前朋友來順德吃魚生都會擔心不衛生的問題，但今天在用餐前看到了鯇魚生活的地方，也了解到科學生態的標準化養鯇流程，漲了見識，以后就吃得更加放心了。”網友廖俊婷說，活動很有意義，作為一名新順德人，這是第一次品嘗到全魚宴，對吃魚的體驗更豐富了。

體驗結束后，網友們也紛紛在順德+APP的說吧、朋友圈分享了自己的打卡“攻略”。網友劉楨表示，接下來會有朋友來順德玩，到時帶他們到“德一嘗二”私房菜，嘗嘗這出色的味蕾。

●“識食”“識煮”更“識養”

說到吃魚，順德人可以說是“專業”的。他們不僅“識食”和“識煮”，還“識養”。

這一桌美味的全魚盛宴，正是出自佛山龍頭企業均健現代農業科技有限公司（下稱“均健公司”），在順德區優質草鯇產業園里高標準養殖的“均安草鯇”。

當天在用餐前，美食團就來到順德區優質草鯇產業園-智慧漁業展廳了解均安草鯇的全流程養殖過程以及順德漁業的“前世今生”。

養魚先養水，好水出好魚。在均安，草鯇養殖已有數百年歷史。這里，西江東海水道、海洲水道以及鳧洲河穿城而過，為草鯇養殖提供了優越條件。

據了解，目前均安已開辟出了3.5萬畝基塘，其中水產養殖總面積約2.5萬畝，草鯇的養殖面積占了六成。2019年，草鯇產值占均安農業總產值的半壁江山。

在這里，均健公司已探索出一套科學生態的標準化養鯇流程：從善待魚苗開始，根據均安當地水源和土壤精心調配生態草魚養殖方案，獨創魚塘養殖環境標準、水質環境標準、苗種標準、養成管理標準、運輸技術標準和品質標準共6大標準，用心培育均安草鯇。

一方水土，一方食味。順德人吃魚方式千萬種，找個時間來“德一嘗二”品嘗均安草鯇全魚宴吧~

編輯：周楚儀

部分圖源：順德城市網攝影俱樂部陽光與鹿、幸運小櫻卿、大肥，廖俊婷