近日，順德城市網(wǎng)美食采風(fēng)團(tuán)來到大良蘇崗舊寨片區(qū)繼續(xù)尋味順德，一起打卡了順意德廚私房菜館。
究竟是什么菜色令順德餐飲屆的前輩連連肯定？讓幾乎嘗遍中國各種菜系的刁鉆味蕾打出10分高分？讓第一次品嘗的食客靈感大發(fā)為它作詩一首？快跟城網(wǎng)君一起揭秘！
所謂“順意德廚”，即“順客人之心意，德天下之志廚”。
如今順意德廚主要經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜、順德名菜名點(diǎn)、商務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)體包餐。開業(yè)以來，他們一直秉承“健康品美食，實(shí)惠服務(wù)大眾”的企業(yè)精神與服務(wù)宗旨，致力于給賓客提供多方面選擇和全方位的美食體驗(yàn)。
“餐飲行業(yè)的核心在于顧客，所以顧客至上是任何餐飲企業(yè)的核心，同時(shí)為顧客提供新鮮、健康、美味的菜品。”順意德廚私房菜的主理人易美林說道。
易美林，江西省萍鄉(xiāng)人，2009年成為了順德媳婦，2015年在順德成立建筑行業(yè)咨詢公司以及消防施工、檢測、維保等業(yè)務(wù)，現(xiàn)任順德區(qū)大良女企業(yè)家協(xié)會(huì)理事、順德區(qū)女企業(yè)家協(xié)會(huì)會(huì)員、大良青年企業(yè)家協(xié)會(huì)會(huì)員等職位。
2023年5月，易美林跨界踏入餐飲行業(yè)，這對(duì)零基礎(chǔ)的她來說無疑是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
“一個(gè)江西人在順德做順德菜，能不能做好？”在易美林剛接手順意德廚的時(shí)候，像這樣的質(zhì)疑聲不絕于耳。
壓力大嗎？當(dāng)然大！可這并沒有讓易美林有絲毫退縮。
“做餐飲是真的很累，但是新行業(yè)的挑戰(zhàn)、菜品的質(zhì)量、顧客的好評(píng)和團(tuán)隊(duì)的合作精神讓我堅(jiān)持下來了；也要感謝開店以來，朋友們給我提供了很多專業(yè)性的寶貴意見。”易美林說，做餐飲行業(yè)的核心在于顧客，所以顧客至上是任何餐飲企業(yè)的核心，同時(shí)為顧客提供新鮮、健康、美味的菜品。
據(jù)介紹，這里是由民宅改建，共4層，主要以包廂款待賓客為主，或精致小包房、或貴賓大包房，各個(gè)包廂各有特色，滿足不同來客的需求，而且窗外風(fēng)景好，讓人感覺很舒服。
正值秋冬時(shí)節(jié)，一道清燉羊肉湯，滋補(bǔ)鮮美，獲得美食采風(fēng)團(tuán)一致好評(píng)。
“我們的羊肉是在順德找不到的，我托朋友從甘肅空運(yùn)過來的民勤羊肉。”易美林介紹，這道招牌菜的食材，來自“中國肉羊之鄉(xiāng)”甘肅省民勤縣，精選的民勤沙漠羊羔肉，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核認(rèn)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有“膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高、肉內(nèi)脂肪適中，肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美”等優(yōu)點(diǎn)。
黃椒醬砂鍋焗魚，色香味俱全，以其獨(dú)特的黃椒醬的香辣味道和砂鍋焗烤的方式，將魚肉烹制得外焦里嫩，口感鮮美，完美光盤。
值得一提的是，這道菜還在“尋味蘇崗 由你做‘煮’”蘇崗社區(qū)鄉(xiāng)土美食廚藝大賽中獲得“味蕾獎(jiǎng)”。
口感豐富的順德菊花拆魚羹，是順德菜的經(jīng)典。魚經(jīng)過精細(xì)地拆骨處理后，搭配木耳、粉絲、香菇等食材，魚肉鮮嫩多汁，湯汁濃郁可口。
除了拆魚羹，懷舊豉油雞也是不可錯(cuò)過的經(jīng)典順德名菜。精選新鮮雞肉，用特制的豉油充分腌制，經(jīng)過火候的精確把控，混合著雞肉的鮮美和豉油的醇香，讓人聞之垂涎欲滴；雞肉的口感鮮嫩，汁液濃郁，讓人一嘗便能感受到其獨(dú)特的風(fēng)味。
百香果和排骨都是我們熟悉的食材，可是二者結(jié)合成百香果排骨，就是一個(gè)意想不到的創(chuàng)新。新鮮的排骨，經(jīng)過腌制和烤制后，呈現(xiàn)出金黃色的外觀，散發(fā)出誘人的香氣，搭配上新鮮的百香果，百香果的酸味與排骨的甜味相互映襯，形成完美的味覺享受。
炭燒豬頸肉口感柔嫩、炭燒香氣十足。炭燒后的豬頸肉呈現(xiàn)出深紅色的光澤，與炭火烤制的獨(dú)特紋路完美結(jié)合，讓人一看就食欲大增。搭配上精心調(diào)制的醬料，更是讓這道菜的口感更加豐富。
用筷子輕輕夾起一塊魚肚餅，將它放入口中，魚肉的鮮美和面皮的酥脆交織在一起，細(xì)細(xì)品嘗外酥里嫩的口感和鮮美的味道，讓人陶醉其中。金黃色的外皮和嫩滑的魚肉餡相互映襯，這道香煎魚肚餅讓人一看就食欲大增。
“我的嘴很刁的，但今天的菜，我打分的話，可以給十分！”采風(fēng)團(tuán)成員“順德-五個(gè)輪”給一桌子菜點(diǎn)了一個(gè)大大的贊。
“今天的菜已經(jīng)很符合順德‘世界美食之都’這一稱號(hào)，味道好吃， 擺盤好看。”曾經(jīng)做過餐飲生意的采風(fēng)團(tuán)成員“雕刻時(shí)光”，對(duì)順意德廚的出品表示了肯定。
“尋味順德處，順意德廚香。美食佳肴多，品味舌尖上。傳統(tǒng)技藝精，創(chuàng)新菜品芳。食客紛至來，贊譽(yù)傳四方。”采風(fēng)團(tuán)成員馬彥良還為順意德廚賦詩一首，記錄這舌尖上的美味。
采風(fēng)團(tuán)成員們也紛紛在順德+說吧美食圈，PO出了自己的美食經(jīng)歷。
屏幕前的你
是不是看得食指大動(dòng)了呢？
順德城市網(wǎng)美食采風(fēng)團(tuán)尋味之旅未完待續(xù)！
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編輯&視頻：張紫雯
圖源：順德城市網(wǎng)攝影俱樂部“馬彥良”“岑炳超”“雕刻時(shí)光”“梁平凡”“順德-五個(gè)輪”“梅佛田”“希望的田野”
