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“吃魚生，最‘靈魂’的就是加入檸檬葉絲……”9月25日，在容桂中華餐飲名店東逸灣酒店，大廚黃劍雄向食客展示順德魚生的吃法。

順德魚生是順德美食文化的一張名片，廣受食客歡迎。其中關(guān)鍵不僅在于魚生味美更在于讓食客放心。2022年，順德出臺《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控魚生產(chǎn)業(yè)鏈中的養(yǎng)殖、運輸、配送、加工制作等各環(huán)節(jié)。

據(jù)黃劍雄介紹，東逸灣酒店的魚生嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)范，“東逸灣選用順德指定供應(yīng)商的魚生，運到酒店后用專用水池養(yǎng)殖，而專用的魚生操作間，每天都經(jīng)過臭氧和紫外線消毒，魚生師傅也都具備魚生操作師證書。”2024第二屆順德魚生節(jié)已于7月30日全面啟動，東逸灣酒店也是參與順德魚生節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)示范店。

 東逸灣酒店魚生師傅在專設(shè)魚生操作間內(nèi)

干鍋加熱，將干鮑倒入翻炒，不一會兒，空氣中彌漫著誘人香味。黃劍雄當(dāng)場為食客“加菜”，并介紹起不同鮑魚的特色。被評為中國烹飪大師、佛山名廚、順德名廚的黃劍雄，在來到東逸灣酒店之前，曾在北京、深圳等地工作，熟知食材的不同做法和食客們的喜好。

鹽焗手撕雞咸香四溢、黑松露撈鮮鮑片口感層次豐富、草莓脆皮咕嚕肉酸甜可口……除了魚生，東逸灣的其他菜品也備受歡迎。

“順德廚師比較拿手的是鯪魚丸，這在全國都很有名；烹飪海鮮，掌握火候最重要；咕嚕肉因其味道酸甜，非常受海外食客歡迎?！痹邳S劍雄的引領(lǐng)下，如今的東逸灣酒店擁有中華餐飲名店、佛山市粵菜名店、順德美食示范店、尋味順德·金鳳凰餐廳等榮譽(yù)稱號。

鹽焗手撕雞

蔥香糯米飯焗桂蝦

黑松露撈鮮鮑片

脆炸私房卷

特色炒筍殼球

大良炒奶拼柚皮卷

草莓脆皮咕嚕肉

龍蝦湯海鮮泡飯

值得一提的是，在東逸灣酒店用餐，還能享受到園林美景。休閑、舒適的環(huán)境，在食客間也備受好評。

 園林環(huán)境優(yōu)美（容桂宣辦供圖）

除了東逸灣酒店，容桂還有東海一族魚翅海鮮酒樓、東逸灣酒樓、哥頓會所、龍悅灣酒家、豬肉婆、大快活酒樓、味可道、源興酒家、御膳粥等中華餐飲名店。國慶長假將至，就來容桂尋味吧~

編輯：黃柳冰