污糟雞又名銅盤蒸雞，點解叫“污糟”？關于它的故事，一個接一個......

有一種說法，以前倫教三洲叫做烏洲，烏洲的人最早用頭菜或榨菜來蒸雞，所以叫烏洲雞。后來在順德話中演變為污糟雞，所謂“污糟”其實是似貶實褒，似拙實巧，返璞歸真，是順德廚師苦心經營的一種農家風味。

也有第二種說法，這大良污糟雞最先是一個乞丐發明的，因為他用豉油面醬把雞腌成醬色，又放在凹凸不平的銅盤里蒸出來，所以得了“污糟”的名字。雖說“污糟”，卻雞香撲鼻嫩滑入味，很快成了家常餐桌的寵兒。

編輯：周楚儀

來源：綜合整理