隨著時代的發展，顧客對服務的要求越來越高，烹飪隊也在與時俱進，須向專業老師學習。

　　順德城市網消息　（記者梁雯雯）　最近連杜村的村民總是很忙碌，大部分人家在晚上10點之前都是找不到他們的。他們忙碌的原因是，隨著一年尾聲的到來，連杜村的烹飪隊奔赴于順德以及周邊城市，上門承辦酒席，這時是村里最忙碌的時期，很多村民都跟隨著烹飪隊前往多個城市進行服務。

　　作為連杜村烹飪隊的“老字號”，連村第一烹飪服務隊工作人員最近更是連休息的時間也很少。從10月份起，連村第一烹飪服務隊已經排滿了期，平均每天接15個單子。

　　連村第一烹飪服務隊作為順德民間廚藝隊的代表之一，近年來該烹飪隊的名聲享譽珠三角，到過珠海、廣州、番禺、中山等城市提供服務。而由他們牽頭打造的連杜生財會每年都會吸引周邊城市的市民前來參與，今年更是以2200席2萬多人創下了歷史新高。其名氣不但傳到珠三角多個城市，就連佛山市委常委、區委書記梁維東也對生財會關注了起來，在剛剛結束的順德“兩會”討論組上，梁維東在談及勒流美食時，就提到了連杜生財會。

源起

從一開始就嚴格把關食品質量

　　連村第一烹飪服務隊獲得的關注并不是偶然，而是始于它十多年來一直秉承的烹飪理念以及食物的品質。

　　從1996年成立烹飪隊起，連村第一烹飪服務隊一直堅持烹飪理念。當年，翁照常、翁三根、梁純駒、翁禮剛、翁強輝、張意純、簡昌勝等9人建議抱團發展，建立一支大的烹飪服務隊。從此，連杜第一支真正意義上的烹飪隊正式開門迎客。作為創始人之一的翁照常表示，做飲食同做其他生意一樣，堅持自己的原則，這是順德人的特質。

　　當初翁照常和8名兄弟一起創建了烹飪隊，一開始就對食品把關嚴格，對廚師的要求必須是用真心用食物，這是烹飪隊里大家都知道的“規矩”。

發揚

由散隊操作向公司化經營

　　經過15年的發展，連村第一烹飪服務隊已成為順德民間廚藝隊的一個代表。翁照常表示，烹飪隊最初以服務順德為主，后來隨著烹飪隊的名聲走向周邊城市，烹飪隊的足跡也開始踏遍珠三角。如今的烹飪隊操作模式也越來越成熟，并且實行了公司經營運作的模式。把公司經營運作理念與民間規模性烹飪特色二者相融為一體。

　　事實上，讓烹飪隊獲得顧客的信任，這與烹飪隊經營理念很有關。據了解，連村第一烹飪服務隊有一個習慣，那就是規定烹飪的材料一定要由烹飪隊負責購買，以保證食材的新鮮。

　　烹飪隊還與海鮮類、三鳥類、菜蔬類、燒臘等食材供貨商簽訂協議，由供貨商直接運送到做酒席的地方，減少中轉運環節，確保食材的新鮮生活！此外，為了保鮮且能及時送達現場，一般瓜菜類先送去現場，海鮮類等到下午再送達，因此，每到一個地方做宴席，先要選擇好行車路線，以便及時送達目的地，給來客做出新鮮的菜肴。

　　因此，烹飪隊每到一個地方做宴席，先要選擇好行車路線，以便及時送達目的地。碗筷也要先消毒，運抵現場后再消毒一次以確保衛生安全。

繼承

掌廚人變了，但食品質量不變

　　連村第一烹飪服務隊是在翁照常、翁三根等老廚師的手中一步一步地壯大的，如今這些創造人也因為年紀問題已經退歸“幕后”，負責烹飪隊的日常運作工作，而烹飪隊迎來了第二代廚師。

　　廚師作為烹飪隊的靈魂，廚師水平的高低，直接影響到烹飪隊的產品質量。目前，烹飪隊除了幾位年輕的創始人還下廚外，更多的是新力量。據了解，目前連村第一烹飪服務隊的廚師隊伍平均年齡約為40歲。

　　為了讓這一批新力量繼承第一代廚師的烹飪理念，翁照常、翁三根等前輩在有空之時，就會把新人召集在一起，并對新廚師在烹飪中出現的不足進行指點，并針對顧客提出的問題進行分析。“菜肴質量是我們立足的根本，要對得起這個招牌，廚師就不能馬虎了事。”

　　此外，為了進一步提升廚師的專業水平，烹飪隊還與勒流街道辦聯系，請來專業的廚師給烹飪隊的廚師進行培訓，并按要求進行考核，合格通過的廚師將獲得職業資格證書。據了解，目前烹飪隊共有18人是獲得資格證書的。

創新

專業培訓，服務質量也在提升

　　“40、50”的農村富余勞動力是烹飪隊的服務人員的構成，也成為烹飪隊一大特色。這此服務員當中大多都是出身農村家庭，且大部分都是沒有經過專業培訓的。但她們同時又作為烹飪隊體現服務質量的重要一環。為了提升服務員的服務質量，去年，由勒流街道勞動部門聯合順德區永豐職業培訓中心在連杜村舉行了一場免費培訓班。
　
　　順德區永豐職業培訓中心的老師給前來學藝的成員逐一地講授了酒席的相關禮儀以及注意事項，還現場示范鋪臺布、擺放杯子、碗筷等。

　　翁三根介紹，如今顧客對服務的要求也在不斷地提高，作為提供服務者，烹飪隊亦需要滿足顧客的要求，同時服務員向專業化發展也是烹飪隊自我提升的重要渠道。

（編輯：梁涼）