順德城市網消息 （記者鄧云） “食在廣州，廚出鳳城，味在勒流。”勒流不負盛名，6月28日勒流名菜四項聯盟標準發布，從即日起，水蛇羹、菜遠炒水蛇片、煎焗西江魽魚、煎焗大魚嘴，順德勒流的這四道名菜在用料、烹制有了各自的標準。
記者從昨日的新聞發布會上了解到，四項聯盟標準包括《順德勒流名菜 水蛇羹》、《順德勒流名菜 菜遠炒水蛇片》、《順德勒流名菜 煎焗西江魽魚》和《順德勒流名菜 煎焗大魚嘴》。四份聯盟標準對菜品的原材料及用料量、烹制工藝、感官要求、安全衛生要求、檢驗等進行了明確和規范。
“從2011年年初，我們區市場安全監管局標準化科與編碼所相關人員和專家就開始啟動了這項工作?！表樀聟^市場安全監管局標準化科副科長韓金萍告訴記者，從去年開始，他們就對勒流的主要餐飲業進行了實地調研和分析，對勒流名菜的特點、要求和烹制工藝等進行了實地調研和分析。
“我覺得這個標準對于打造我們勒流名菜和規范勒流名菜市場是一個很好的舉措。”東海海鮮酒家負責人譚永強作為這次簽署聯盟標準的四大酒店代表人之一，顯然很高興這四項聯盟標準的出臺，“不管怎么樣，按著標準做總不會犯錯。”，對此，一同簽署聯盟標準的其他三家酒店聚福山莊、宏圖海鮮酒家、君王酒店代表人也表示贊同。
其實，標準化的出臺對于廚師廚技的挑戰是最大的。在昨日勒流名菜四項聯盟標準發布會現場，四家酒店的廚師分別按照標準現場烹飪了這四道名菜。君王酒店談柱華就現場做了煎焗大魚嘴，“其實標準中的工藝和我們平時做菜的程序差不多，沒有很大的不同，但是對用料等方面還是有較嚴的規定?！闭勚A告訴記者，在標準下做菜可能對于一些新廚師會比較容易上手，但對于一個好廚師來說，“考得是經驗和用心，在標準下，我們挑戰會更大些?！?
“當時考慮到這是粵菜的第一次標準化，因此，確定了勒流名菜標準化工作以后以‘逐步展開、以點帶面’的原則和方式穩步推進。”順德市場安全監管局副局長孔繁昌表示，勒流名菜標準化將探索出一條適合順德勒流名菜的道路，但這也是順德勒流名菜道路的起步。
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（編輯：梁云）
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