順德城市網消息 （記者李志明） 寒風呼嘯，冬至將至，但順德經已入冬，飲食方式也由小炒等方式向火鍋類轉變。記者近日就來到鳳翔龍廚雷公飯堂一嘗這里的入冬特色菜！
店家位于順德大良街鳳翔商業廣場內，食客來到這里不用為找停車位而苦惱，因為這里的停車位相當充足。而這里主打的菜式都是非常符合順德人的口味，香濃鮮味拿捏得當，不會過重。
濃香鮮味蟹煲雞
濃香的蟹煲雞選用精選走地雞配以新鮮生猛的螃蟹一同制作，放入雪耳、云耳和香芹等，令菜式的口感更添一份爽脆。此菜式不僅味道鮮美，食療功效更是其賣點之一。就以雪耳為例，口感爽脆之余還有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。
涌泉般的冬瓜盅
噴泉大家肯定見過，但是好像涌泉般的冬瓜盅大家見過沒？這到底有什么獨特的地方？記者一一為你解答。
這個冬瓜盅的制作是很考究的，因為要做到盅內的湯獨立翻滾而不流出盅外，又要保證放進盅內的食物能熟透。“要先用溫水把去底去頭的通心冬瓜泡軟！”店主雷公說，為了保證盅內的湯汁獨立翻滾，一定要選用平底的鍋，先把平底鍋加熱，然后把泡軟的通心冬瓜坐到平底鍋中間，高溫之下，鍋底和冬瓜就完成了無縫結合，湯汁加入其中可以滴水不漏。配合電池爐的特性，涌泉效果就這樣出來了！
看著涌泉般的冬瓜盅，品嘗一下這個用白豆、黃豆和瑤柱的熬制的湯底，不知不覺也會多喝兩碗。
秘制醬汁叮叮鵝
從名字上看，這個菜確實很特別。“叮叮”通常是某類家用電器的聲音，例如微波爐。據了解，叮叮鵝正是出自微波爐之手。雷公介紹，叮叮鵝這道菜要先用秘制醬汁用約40分鐘左右的時間浸熟，然后拿起放涼，食用前再放進微波爐叮一叮。通過秘制醬汁用浸制的方法來烹調，無亂皮、肉還是骨，都是相當入味。
糯米肉球
從外表看，如果不知道菜名，確實很難看出這是什么材料做成的。一顆一顆的糯米粘在表面，而里面是充滿肉汁的肉球。蒸制時墊上一張荷葉，更添幾分自然之香。
（編輯：俊文）
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