□大圍

　　不知不覺原來不僅僅是企業進入了“順二代”，連順德美食烹飪也進入了“順二代”。看著德叔兒子在順德城市網這篇專訪，除了欣慰年輕一代對順德美食的熱愛，更值得我們去思考的是，隨著新一代的烹飪者的誕生，順德應該怎樣去發揮好這一股力量的作用？我想，這值得我們關注，并且值得我們去思考的。

談優勢：觀念新，創意多

　　可以講，“順二代”的廚師相對于老一輩的廚師，在觀念以及創意方面更有優勢，由于他們所處的環境，不再像以往那樣，烹飪更多是為了飽肚子。相信現在年輕人更向往的是讓美食帶給更多人一種享受。由于他們本身是這樣向往的，他們在烹飪過程中，想必創意也會更多。這一點對于廚師來講，其實很重要，對于順德美食的創新來講也很重要。

　　我們一直期望順德美食可以走出順德，走出廣東，走出國門。事實上，現在我們的廚師也正在為此而努力，但是，邁出去的腳步畢竟有限，順德菜在外界還沒有真正地獲得社會的知名度。如果年輕一代能夠發揮他們的優勢，為順德菜帶來更多的新元素，定必對于順德美食傳播有推動作用的。

劣勢：對順德美食文化不了解

　　當然，我們說，有危必有機，在“順二代”廚師身上，也有不及老一輩廚師的：那就是對順德美食文化的理解。

　　可以講，當前是順德美食文化高度活躍的時期，正是因為這個時候培養出了一批有經驗的廚師，他們以自己對順德美食文化的理解，在理解中突破，在突破中創新，使得順德的美食文化得到了很好的推廣。反過來，看看我們現在的年輕一代，相對于一些傳統的美食，他們的依賴感不再像老一輩那么強烈，他們早餐不再去茶樓，而是改吃面包，餐桌上的飯菜也可能由原來的中式餐改為吃扒。

　　也就是說，隨著不同的飲食文化的沖擊，年輕一代對傳統的美食興趣也在減弱，那么對于新一代的順德廚師，我們如何加強他們對順德美食文化的理解？這一點，我認為可以借鑒現在順德經濟局的一些做法。那就是定期地組織順德二進行培訓交流，一方面，既是讓他們系統地了解順德傳統美食文化的發展，另一方面，在交流過程中，可以讓這些年輕人有更多的碰撞機會，可以帶出新的創意。

重視職校人才，培養新接班人

　　另外，政府應該重視烹飪比賽的人才吸引，事實上，順德雖然稱為美食之者，但烹飪人才培養還不夠系統。據我了解的是，現在順德職院有一個烹飪專業，但這些專業對于順德的美食文化涉及太少，他們更多的只是學一些技巧或是一些大眾化的烹飪理論，對順德美食傳承來講，效果不明顯。

　　個人認為，政府應該好好重視起職校的烹飪專業。因為職校里的學生大部分來自順德，他們本身生活在順德，對當地飲食，當地文化都有體會，對于理解或吸引順德美食文化是有優勢的，對于這一部分的人員，政府應該要考慮怎樣才能發揮出他們的優勢，讓他們真正成為順德美食的傳播者。

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