辣甜適中口感十足的排骨，引人口水直流

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者楊媚）　隨著越來(lái)越多的湘菜館進(jìn)入順德餐飲行業(yè)，對(duì)于麻辣刺激的湘菜，順德人的口味也在慢慢轉(zhuǎn)變，粵菜清淡，偏甜；湘菜重味，偏辣，當(dāng)粵菜的甜遇上湘菜的辣，會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？

　　昨日（8月30日），順德城市網(wǎng)記者在鳳城食都品嘗到了這甜辣結(jié)合的新式菜。來(lái)自湖南衡陽(yáng)的李江新因想念家鄉(xiāng)的味道，對(duì)順德的菜式也很感興趣，于是在自己的菜館里嘗試了粵湘菜相結(jié)合的新做法，既有順德粵菜，又有地道的湘菜，把湘菜的十分辣，改良成3分辣、7分甜。

菜式寄托了自己的游子情

　　“來(lái)到順德十幾年，順德菜很是喜歡，但我是湖南人，記憶里的湖南味一直沒(méi)忘記，很是懷念。所以希望能讓順德人品嘗到湖南菜式，自己也可以重溫舊時(shí)的味道。”李江新的話語(yǔ)里滿是游子對(duì)于家鄉(xiāng)的思念。

　　03年之前在湖南從事餐飲行業(yè)，來(lái)到順德做了8、9年的美容連鎖店后，李江新的心又被順德的飲食文化給勾起來(lái)了。“我想要重回飲食行業(yè)，讓順德人也試試我們的湘味。”一位湘菜師傅，一位粵菜師傅，新鮮地道的食材從湖南運(yùn)過(guò)來(lái)，順德人可以品嘗到真正的湖南菜。

　　對(duì)于正宗的湖南菜，順德人受不住。“正宗湖南菜太辣，習(xí)慣清淡的順德人肯定吃不慣，所以要以顧客的口味出發(fā)，既能嘗到湖南辣味，又不會(huì)受不了。”對(duì)于這粵湘菜結(jié)合，李江新可費(fèi)了不少的心機(jī)。

一樣菜滿足兩種不同口味

　　傳統(tǒng)的排骨吃起來(lái)肉很緊實(shí)，有嚼勁，而這道黃飛鴻手抓排骨不僅肉質(zhì)松軟，更有淡淡的甜味和細(xì)微的辛辣，口感很好。據(jù)菜館的鐘廚師解釋到，“這個(gè)手抓排骨不同一般直接炸的做法，而是先蒸十分鐘，等到肉熟后再加料炸，更有味道。”

　　口味鴨、砂鍋土雞蛋、干筍臘肉……菜館的湖南菜口味并沒(méi)有偏重，而是辣中帶一點(diǎn)甜，水煮雞湯也是清淡滋潤(rùn)，口味對(duì)于順德人來(lái)說(shuō)還是可以接受的。在座的食客對(duì)于這新創(chuàng)的菜式都頗為喜歡，辣味也可以接受。“味道真不錯(cuò)！甜辣適中，吃這個(gè)手抓排骨，還可以再加多一碗飯”！”《搵食珠三角》的主持人“雄爺”很是喜歡。

　　外地人來(lái)到順德，不僅能把外來(lái)的美食文化帶入順德，還可以結(jié)合順德的飲食文化創(chuàng)新出新的菜式，這才是美食交流要達(dá)到的效果。李江新表示，美食對(duì)于他來(lái)說(shuō)不僅是一種享受，還是對(duì)家的一種懷念。現(xiàn)在，正如他所說(shuō)的：“我已經(jīng)把家鄉(xiāng)的情感注入了順德。”