小麥粉營(yíng)養(yǎng)豐富
小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機(jī)鹽等。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與白度無關(guān),標(biāo)準(zhǔn)粉比精白粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,過多地碾磨會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)素的損失。全麥粉營(yíng)養(yǎng)更豐富,它包含了小麥麩皮和胚芽,含有更豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸、植物化學(xué)素等營(yíng)養(yǎng)成分。
選擇小麥粉可通過看其生產(chǎn)日期,聞其氣味,摸其手感來完成,正常的小麥粉具有麥香,手觸時(shí)有顆粒感和粗糙感。
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