雜糧豆中含有各種植物活性物質(zhì)
雜糧是除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁等谷物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆等豆類雜糧。雜糧豆中的營(yíng)養(yǎng)素十分豐富，含有各種植物活性物質(zhì)，經(jīng)常吃一些雜糧豆，不但可均衡人體營(yíng)養(yǎng)，還起到保健作用。雜糧豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不同的人群食用方式和食用量是不同的。
雜糧里含有植酸和植物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，胃腸功能較弱的人群，吃太多植物纖維會(huì)對(duì)胃腸造成很大負(fù)擔(dān)。患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍的病人，進(jìn)食大量雜糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。居民要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇雜糧，比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類；貧血的人適合吃小米和黑米；胃腸不好的人可以食用小米粥；體質(zhì)較熱的人宜多吃綠豆。
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