食用油是膳食中的三大熱量營養素之一
食用油是膳食中的三大熱量營養素之一，對人體有著提供熱量、必需脂肪酸、油溶性維生素及微量營養成分的作用。選購食用油應看標簽、看生產日期、看品牌，看外觀。環境溫度20℃以上時，食用油的外觀清徹透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物。環境溫度20℃以下時，部分食用油（花生油、棉籽油等）有部分沉淀、有懸浮物。
現代醫學研究證實，油脂中許多微量營養素對人體健康十分有益，過度加工不但會造成油中營養素的損失，而且還常會產生反式脂肪酸等有害物質。所以，應選擇適度加工的精煉油，同時，應科學掌握食用油攝入量。
《中國居民膳食指南》建議：每人每天食用油量不超過25至30克。對于“三高”人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸較多的油，如玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。
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