順德城市網(wǎng)消息　（記者梁雯雯）　菜遠炒水蛇片、水蛇羹、煎焗魚嘴和煎焗西江魽魚是勒流四大名菜。如今，四大名菜不僅已經(jīng)為順德人所熟知，而且還有了自己的名菜聯(lián)盟標準。

　　據(jù)順德美食資深研究者廖錫祥介紹，勒流生產(chǎn)各種水產(chǎn)、禽畜和佳蔬，加之勒流三面環(huán)水，北江、西江、甘竹溪河鮮豐富，勒流的菜肴極富鄉(xiāng)土特色。其中，名菜“勒流水蛇羹”、“炒水蛇片”、“煎焗西江魽”、“煎焗魚嘴”就是用土產(chǎn)物料加以巧手烹制而成。這也是勒流名菜形成的客觀條件。

　　另一方面，勒流名菜的形成還與勒流廚師對美食創(chuàng)新有著直接的關系。在接受順德城市網(wǎng)記者采訪時，勒流東海酒家總經(jīng)理譚永強談到“煎焗西江魽”產(chǎn)生的經(jīng)歷。

　　譚永強說到，早期順德人食用西江魽魚時，大多都是蒸或燜。但是由于西江魽魚體積較大，很多時候，食客都是吃不完一條西江魽魚。為此，有很多食客點菜時也只是點一部分，那剩下的那些魚該怎么辦？

　　后來，譚永強經(jīng)過嘗試，想到了用煎焗的方式來烹飪西江魽魚。煎焗西江魽魚既外酥香脆，還能鎖住魚的水份，達到肉嫩多汁的口感。正因為這樣用心，勒流名菜不僅吸引了四方食客前來尋味，同時也讓勒流名菜揚名順德。

　　譚永強表示，煎焗西江魽魚是很講究烹飪工藝的，有些廚師貪圖方便，直接用炸的來代替。為了保持四大名菜的真味，勒流發(fā)布了四大名菜聯(lián)盟標準，對菜品的原材料及用料量、烹制工藝、感官要求、安全衛(wèi)生要求、檢驗等進行了明確和規(guī)范。