從酒店籌備開張到現(xiàn)在，大廚雄哥坐鎮(zhèn)東逸灣酒店已經(jīng)有10年時間

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明　見習記者方五四）　燒鵝在順德名聲不小，但是你吃過保留鵝的原始肉香的鹽水鵝嗎？獨蒜殺菌抗癌，不過你想試試黑蒜的味道嗎？當松茸遇上娃娃魚，又會碰撞出怎樣的美味呢？

　　今年是容桂東逸灣酒店10周年的日子，經(jīng)歷10年的沉淀，這家酒店將會給人們帶來什么新的驚喜？近日，順德城市網(wǎng)記者走進容桂東逸灣酒店，用舌尖探尋個中的美味。

鹽水鵝

　　鹽水鵝泛著淡淡的油光，皮很薄，肉非常緊致，一旁的資深食客說，一看這只鵝就不會是飼料飼養(yǎng)的，而且飼養(yǎng)時間至少是半年以上，他的這一說法也得到了行政總廚雄哥的確認。雄哥說，他們酒店對食材的選擇非常嚴格，不僅要求新鮮，而且是類似魚和鵝這類肉食動物的來源都有著嚴格的規(guī)定。

　　果不其然，這樣經(jīng)過嚴格選出來的鵝再經(jīng)過廚師的巧妙烹制，不僅沒有鵝的腥味，還最大限度的保留了鵝的香味，而且肉質緊實，一點都不油膩。原以為鹽水鵝會比較咸，一試之下才發(fā)現(xiàn)味道剛剛好。

黑蒜松茸燜娃娃魚

　　試過了好吃不油膩的鹽水鵝后，今天餐桌上的主角終于隆重登場了。黑蒜松茸煲娃娃魚，這樣奇妙的組合，光看一眼就讓人食欲大動。湯汁比較濃郁，撈飯吃是絕配。最喜歡娃娃魚皮的爽脆。終于看到傳聞中的黑蒜了，看到記者對黑蒜很陌生，雄哥熱情的介紹，黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的，它保留了生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康有很大作用，記者迫不及待的夾了一顆，味道酸甜，一點蒜味和辛辣味都沒有，而且很軟和糯，非常好吃。

用蒸煮的方法，娃娃魚的尾巴也別有滋味

　　黑蒜的味覺沖擊還沒有退去，黑松露蒸娃娃魚上來啦。一魚兩吃甚至多吃是順德的特色，這道黑松露蒸娃娃魚，看上去平淡無奇，一試之下方知有玄機，娃娃魚的魚尾部分也是很少刺的，魚皮爽脆，甚至有點彈牙，魚肉不是那種入口即化的嫩滑，剛剛好有咬的感覺，能讓人細細品味肉的味道，跟以前吃過的魚感覺完全不同。

一品魚羊鮮

　　吃完了好吃的娃娃魚，食肉人士終于迎來了香氣四溢的一品魚羊鮮，雖然小時候就知道有魚有羊就是“鮮”，但是真正把魚和羊放在一起烹制卻比較少見。因為魚有腥味，羊肉有很大膻味，這樣的搭配稍有不慎就會互相干擾，能夠把相互間的特色保留下來就已經(jīng)很不容易了，而這道菜的特別之處是魚肉非常緊實，吃慣了嫩滑的魚肉，再來品嘗這樣非常獨特的口味，叫人記憶深刻，回味無窮。

鹽焗海豹蛇

　　順德人請客吃飯，宴席上怎么少得了野味呢。雄哥說，順德美食之所以出名，最初就是順德人很會烹制各種野味。只是現(xiàn)在現(xiàn)代化程度越來越高，野味也越來越少見了，所以尋常人家比較不容易吃到野味，但是順德廚師烹制野味的手藝卻一直傳承了下來。蛇肉有多種滋補作用，雖然很多女士都怕蛇，但是當這道鹽焗海豹蛇端上餐桌時，還是被大家你一筷我一筷一搶而空。

蔥油燒夜游

　　提到野味，好客的順德人怎么肯只讓你品嘗到這道光芒萬丈鹽焗海豹蛇呢，有著長長的爪子的原來是一種叫做夜游的鳥。夜游鳥以前在順德鄉(xiāng)下非常常見，隨著生態(tài)環(huán)境的惡劣，現(xiàn)在我們能吃到的這些夜游鳥都是人工養(yǎng)殖的。只看到長長的爪子，肉很少，我笑說這是一道下酒菜。

　　東逸灣酒店的行政總廚雄哥從業(yè)二十幾年，不僅是行業(yè)內數(shù)一數(shù)二的頂級廚師，而且還非常熱愛順德的飲食文化，為了將順德的飲食文化傳承下去，他一直在努力做好傳幫帶工作，在邊吃邊聊的過程中，還告訴了記者很多購買新鮮食材的知識，比如怎樣采購鮑魚，怎樣制作好吃的家常鹽焗雞。如今，東逸灣酒店在雄哥的帶領下，已經(jīng)成為順德飲食界的知名餐飲企業(yè)。許多順德人慕名而來。酒店門口的那條大路也從當初的人煙稀少而變得車來車往，甚是熱鬧。