看著熱氣騰騰，掌翼的滋味

　　順德城市網消息　（記者李志明）　看美景，嘗美食，人生一大快事也！為了尋覓一處好風光，品嘗一口好滋味，順德人大有“萬水千山只等閑”的氣勢。偏僻鄉野、大街小巷，只要人能到達的地方，順德人都會去嘗嘗味道，這種對味道的執著或許是順德人的一種基因了！

　　在毗鄰順德的大崗，十八羅漢山景區下有一位廚師名叫顏景瑞。雖然年紀輕輕，可是憑著喜歡鉆研菜式的這股“牛勁”，這幾年吸引了不少南番順的食客慕名而至。近日，順德城市網記者也來會一會這位廚師，嘗嘗他的秋冬秘制菜式，到底味道如何。

顏景瑞親自烹調秋冬菜式

談成長
入廚有學問，術業有專攻

　　顏景瑞是新順德人，他的廚師之路在順德開始。十多歲入行的他至今已經有十多年“廚齡”了，記者在不少廚藝交流活動中經常發現他的身影，而他這股喜歡鉆研的“牛勁”也得到不少行內人的認可。

　　十多年的時光一路走來，眾多的“碰撞”讓顏景瑞對飲食也有了自己的認識。“很多廚師入廚5、6年，還是做單一的環節，例如切菜、切肉，這樣不利于廚師的成長。”顏景瑞說。

　　為此，在大崗十八羅漢山下，他主理的這家菜館有著和別的餐廳不一樣的管理模式。所謂“術業有專攻”，在他的菜館中，每個廚師都有自己的一片天地。在菜牌上可以看到，“細志湯水檔”、“景瑞燒鵝檔”、“阿朗拿手菜”、“德哥焗雞檔”，每個廚師的特長都寫在其中，也是對廚師的一種認可和尊重，這讓廚師的歸屬感相當高。

秘制醬汁，分為野味

美食當前，大家忍不住了！

談信念
廚師的生命，貴在要鉆研

　　“這家店已經經營好幾年了，一路走來經歷了不少坎坎坷坷。”說起這家的餐館，顏景瑞的眼中充滿感慨。多年的經營，讓他明白到，廚師的生命貴在鉆研。

　　顏景瑞坦言，如果一個廚師不鉆研，他的成長道路很快完結。“所謂‘師傅領進門,修行靠自身’，如果不堅持鉆研，用完了師傅教導的三道板斧，職業之路走得越來越窄了。”顏景瑞說。

　　為此，對市場、季節等因素的變化，顏景瑞相當敏感，實惠、應節是他菜館一直所追求的方向。羅漢上燒雞、燒鵝拼豬腸粉……在菜式的出品上，處處是貴精不貴多的體現。

崩砂牛腩，十分滋味

談創意
秋冬來暖意，燜菜最和味

　　順德人不時不吃，炎夏轉入秋冬，飲食也會有所變化。在這家餐館中，一道道針對秋冬的菜式已經被顏景瑞謀劃良久。不斷的嘗試、不同的搭配，只為找到最適合的和味。

　　走上二樓，視野瞬間變得開闊。三面采光的設計不僅讓人置身紅花綠樹之中，陣陣涼風還帶來另一份寫意。在秋風送爽的天氣下，看著眼前翠綠的山色，品嘗一煲熱氣騰騰、味道濃郁的燜菜簡直是人生一大享受。為此，顏景瑞針向記者介紹了他的獨創蘿卜牛腩拼掌翼，燜著吃好過癮。

　　蹦沙牛腩有著豐富的牛肉味，燜煮后的湯汁用來燜原條蘿卜，由于蘿卜沒有切成細塊狀，這讓其最大地保持了自身的甜味。慢火燜一下，蘿卜清甜，牛腩甘香，掌翼彈牙，食客的不同需求一次過得到滿足。

整體裝飾頗有農家感覺

食客在門外等候

談未來
執著好出品，花香墻外飄

　　有好的出品，為何不在順德開店？對此，顏景瑞表示，這是機緣巧合的安排，也是自己的一個嘗試，但是這個嘗試已經看到了希望。

　　很多人說“出了順德，無啖好食”，既然是這樣，他想改變這種現狀，不但讓順德人有啖好食，也讓番禺等周邊地區的食客也嘗一嘗他的美食。何況，這里還能私享十八羅漢山的美景呢！

　　對于未來的計劃，顏景瑞沒有太宏大的目標，反而實實在在地專注自己的餐飲之路。“做好菜式，讓更多人用實惠的價格嘗到好的出品。”顏景瑞說。

節假日的汽車停滿了路邊

嘗美食看美景，人生一大快事

■精品推薦

　　蘿卜牛腩拼掌翼，蘿卜和牛腩永遠是一對，掌翼的加盟讓這煲燜著吃的秋冬菜更多了一份動手的樂趣。味道和美惹味，停不了口。

　　燒鵝拼豬腸粉，豬腸粉是平常的食物，遇上燒鵝卻有了不一樣的造化。吃一口脆皮燒鵝，加一塊吸收燒鵝汁后的豬腸粉，一個人能吃一大碟！

　　羅漢山燒雞，燒雞是這里的招牌，用皮脆肉嫩來形容一點都不過分。左手一杯啤酒，右手一只雞腿，吹著微分看山景，這份愜意就在這里感受到。

　　銅盆焗騸雞，騸雞肉質結實，去掉大骨之后采用銅盆焗制方法，短短幾分鐘就能品嘗干爽彈牙的美味。

　　芥末油撈白云豬手，這道菜適合喜歡追求刺激的食客，酸甜的豬手加上芥末的清香，送酒下飯同樣適合。

　　燕麥糯香骨，一顆顆的糯米沒有粘在一起，面上的燕麥散發自有的香氣，排骨足夠入味，咬落松軟，老人家也能大啖品嘗。

　　家鄉蘿卜糕，媽媽的味道！不用蘿卜絲，也不用蘿卜蓉，而是蘿卜條，保持了原有的蘿卜甜味，又能提供足夠的口感。

國慶逢重陽,歡樂嗨起來

■揾食快線
名稱：景瑞農家小菜（人均消費約40元）
店址：南沙大崗鎮繁榮路十八羅漢山景區門前（手機導航到“景瑞農家小菜”）
電話：020-84993678；15986077545