中華御廚好手藝

　　順德城市網消息　（記者李志明）　“大蕉平時是當水果吃的，用來這樣燜雞還真少見，口感還挺特別的，如果大家不說，我還以為是淮山呢！”一煲熱氣騰騰的“大蕉燜雞”為食客帶來不少驚喜。此外，蒸番茄、崩砂牛腩、金牌煲仔飯等菜式也各有特點，可謂不枉此行。

　　昨日（9月22日），順德城市網記者來到倫教長鹿農莊附近的大東農莊，一嘗由中華御廚何盛良主理的特色美食，其中不少菜式是他多年參賽的得獎作品，究竟味道如何？

大蕉燜雞

大蕉能燜雞，御廚有秘訣

　　大蕉作為順德本土的普通水果，幾乎沒有人想過把它作為食材，成功烹調成菜品。然而，中華御廚何盛良卻靈機一動，把大蕉和雞融合一起，創造了大蕉燜雞這道美味。

　　難道大蕉燜雞很難做嗎，為什么沒人模仿這道菜？何盛良給出了答案。他告訴記者，別看大蕉是種普通的食材，可是在烹調的過程中，它是十分“頑固”的！“大蕉加熱會變成黑色影響美觀，而我們的大蕉燜雞經過特別處理，不但不會變黑，而且呈現金黃色，雞肉也不會變松散。”

　　夾起煲中的大蕉，輕輕咬一口，從質感上判斷，記者萬萬沒想到這居然是大蕉，這口感更多的像鮮淮山這類食材。粉粉的口感，和平時吃得大蕉軟軟的口感截然相反。口感特別之外，大蕉也吸收了雞肉的味道。一問之下才發現，記者吃的這煲大蕉燜雞用的是走地草雞。除了走地草雞外，食客還可以選擇騸雞，自然味道也會更加吸引。

一口蒸番茄

番茄也能蒸，一口很過癮

　　除了肉食菜式有特點外，蔬果類的菜式也有新意。一道蒸番茄就得到了食客的青睞，酸酸甜甜的口感被食客們一掃而光。何盛良說，這道菜熱吃和涼吃會有兩種不同的感受。

　　記者發現，這道蒸番茄遠看像一個個紅色的包子，面上放個一些黃色的顆粒，在賣相上紅紅的很是吸引。正當記者夾起一塊準備吃的時候，何盛良叮囑記者要一口吃掉。按照中華御廚的方法，記者把這塊蒸番茄送進了口中。酸甜的味道適中，而且還帶有一些果皮的清香。何盛良說，番茄面上的顆粒就是陳皮，起到提香的關鍵作用。

　　為何會有這道菜式的出現？何盛良告訴記者，這道菜屬于夏季菜式，在天氣熱的時候賣得很好，不過這道菜一年四季食用。“我們在挑番茄的時候特別注意個頭的大小一致，這樣口感才能保持一致。”何盛良說。

■特色推介

崩砂牛腩

傻仔魚干

金牌煲仔飯

鹽焗水鴨

家鄉酸梅鵝

大東農莊位于長鹿農莊停車場左轉666米