順德魚生（網絡圖）

　　順德城市網綜合消息　順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，順德魚生更具代表性風格。有人說，來順德不吃魚，等于沒到過順德；而凡在順德吃過魚的人，都難忘順德魚生的滋味。

　　如此好滋味的順德魚生，到底從何起源并發展流傳至今？今天我們就來扒一扒！

　　我國古代就有“魚膾”這一菜肴，或者說是烹飪方式。膾用來當作名詞的時候指薄的肉片或魚片，當作動詞用的時候則是指將肉類切成薄片，《詩經》有云：“庖鱉膾鯉”，就是生吃鯉魚。《本草綱目》說：“魚膾甘溫無毒，溫補，去冷氣濕痹。”順德自古就有吃魚生的習俗，順德的兩龍一江（龍江、龍山）魚生一向馳名。順德魚生被視為正宗的中國魚生。跟日本刺身相比，順德魚生比較大眾，所選食材多為淡水魚。不過在配料上，順德魚生可謂大手筆，輔佐其的配料和醬料幾乎不下20種。在食味上，日益與日本刺身相融合，將魚片蘸日本壽司專用香油、日本青芥末、日本醬油，讓辛辣直沖鼻翼，鮮美盤旋舌尖。

 在吃傳統順德魚生時，選料要求有所提高，精選在活水中養過數天的瘦身魚或咸水鯇，體現與時俱進的時代精神。香港美食掌故專家陳夢因先生以“譽滿中外”來評價順德魚生，他說順德魚生還影響到太平洋彼岸的華僑社會。