順德城市網綜合消息　順德人的拿手絕活就是烹魚，據說一條鯪魚就有180種做法，在順德人的宴席上，鯪魚球或釀鯪魚必不可少?？纯傣N魚在順德大廚手下是如何“變身”的！

煎釀鯪魚

煎釀鯪魚（網絡圖）

　　煎釀鯪魚是廣東一帶的漢族風味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。

金針菇鯪魚球

金針菇鯪魚球（網絡圖）

　　炸得金黃的鯪魚球比魚丸、貢丸略大，要做成爽口彈牙的鯪魚球，必須經過剔骨、取肉、攪打、猛摔、擠、炸、蒸等多道工序，除了調味不可馬虎，還要將鯪魚滑摔打至起膠，以保證口感爽脆。

家鄉煎魚餅

家鄉煎魚餅（網絡圖）

　　在很多順德菜都有一款家鄉煎魚餅，鮮香味美，甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味，令人食指大動。煎魚餅的做法雖然很多，但并不復雜，魚肉本身的鮮美不需要放太多調料，簡單的做法，最能帶出食物本身的鮮香。鯪魚肉質細嫩、味道鮮美，用來炸魚餅特別爽滑，因此優質魚餅的材料非鯪魚不可。