順德城市網綜合消息 “順德鮑魚”有何特別？小編告訴你，此“鮑魚”可非彼“鮑魚”，“順德鮑魚”其實就是我們很常見的大頭菜！
頭菜，膨大的根部能制成四季可食的美味，又被稱為“芥辣頭”。大頭菜在順德人心目中有特殊的地位，被賦予“順德鮑魚”的美稱。頭菜是順德廚房里不可或缺的烹飪食材，特殊風味使它成為最百搭的配菜。
大頭菜一般農歷七月初播種，八月中把種苗移植，農歷十二月收獲，這時每個大頭菜都有四斤重以上。收獲后的頭菜加工要經過切菜、腌制、曬干、封存幾道程序。切菜時先把頭菜一分為二切開，再把各半切成一片片，每片的厚度必須均勻，厚度控制在1.5公分左右，這樣腌出來的菜片才軟而不韌。切好的頭菜先要晾曬，待到它變軟才用鹽腌制，經過腌制曬干的大頭菜要封存一段時間，這時解封的大頭菜就有一種沁人心脾的香味，即使遠隔幾條街都能聞到那撲鼻的芬香。
（圖片來源網絡）
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