順德城市網(wǎng)綜合消息 打邊爐，是順德人對(duì)吃火鍋的習(xí)慣叫法。打邊爐是順德飲食文化的一個(gè)重要組成部分。在順德人眼中，清水打邊爐是火鍋的最高境界。只需一鍋清水，少許姜蔥，幾片陳皮，極簡(jiǎn)的做法，最能凸顯食材本味。
打邊爐的魚(yú)肉要取脊背肉，切成不到1毫米的薄片，形狀要像展開(kāi)雙翅的蝴蝶，魚(yú)片微燙，只需幾秒，爽滑清鮮。
對(duì)順德人來(lái)說(shuō)，食材可以簡(jiǎn)單，蘸料卻不能馬虎，順德人對(duì)醬汁的要求，極為苛刻，一定要選用天然原料，利用充足的日曬，促進(jìn)微生物的繁殖，豆類蛋白質(zhì)被分解成氨基酸。6個(gè)月的釀造，醬缸中的液體，變得豐滿醇厚，是打邊爐最佳的伴侶。
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