大家都知道“食在廣州，廚出鳳城”，順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣。而在順德菜式中，多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。魚是順德美食的招牌，順德人吃魚花樣翻新，清蒸、生焗、煎、啜、釀、魚生……尋常不過的河魚，在順德人手中，也有了三十六般變化！

　　鹽水蒸草魚

　　鹽水蒸草魚最能體現廚師的蒸魚技術，肉質一般的草魚蒸起來難以給人驚艷的感覺，粵菜中的蒸魚一般是用醬油，而這道菜用的是鹽水，放適當的胡椒出鍋后口感嫩滑，味道清甜，簡直是屌絲逆襲！

　　煎焗魚

　　所謂煎焗，就是“先煎后焗”，用高溫的干鍋逼出魚的多余油脂使魚的肌肉組織出現空隙，以便焗時能夠更好地吸收味汁。魚煎至一定成熟度后，焗則可以讓熱力和味道充分深入到魚肉的內部，除了有利于鎖緊魚肉的水分外，還使魚肉保持鮮香嫩滑的質感。煎焗還可以令魚增添香氣，產生酥脆的口感和金黃色的色澤。

　　釀鯪魚

　　順德主婦喜歡用鯪魚入菜，因它味道鮮甜，不過鯪魚有很多細小的魚骨，吃的時候容易被刺到，因此主婦們就想到了“釀鯪魚”的做法。選取的鯪魚必須新鮮，否則魚皮會失去韌性，將魚大骨去掉，魚肉撻成魚膠，適量加入冬菇、馬蹄、蝦米等打成魚餅，煎香魚的兩邊鎖住肉汁，再加魚湯用文火燜汁，淋上醬汁后，誘人味香的釀鯪魚就出爐啦。

　　鯪魚丸絲瓜湯

　　將鯪魚肉打成魚膠后，捏成球狀，配上富含維生素C的絲瓜，熬出的湯帶著絲瓜的清甜和淡淡魚香~

　　順德菊花魚生

　　魚生是中國美食的活化石，從唐宋延續至今，這種做法是順德人對食材“本味”的追求。做魚生，順德廚師一般把魚買回來，先放在山泉水餓養“瘦身”幾天，消耗體內脂肪，經此做出來的魚生則肉實甘爽。

　　魚生之外，魚的其他部位也可盡其利用。魚皮富含膠質，肌韌彈牙，適合涼拌。

　　魚腸煎蛋

　　通過配料去腥增鮮，兩種食材的口感相互映襯。

　　煎魚骨

　　做好魚生之后魚骨也不要丟棄，煎魚骨或者用來熬湯也是一道美味。

　　炸魚柳

　　魚柳炸至金黃，搭配椒鹽、甜辣醬、七味粉等調味料，可口美味，口感松脆。

　　順德人做魚方法層出不窮，在他們手中再平凡的河魚都能做成饕餮盛宴。