魚對順德人而言，不僅是裹腹的美物，還包含著濃濃的情結。古法蒸魚頭是傳統順德粵菜菜系，象征著順德菜系的鞏固地盤。
上期給大家介紹過鯪魚干的做法，這期小編介紹的是順德菜系中的代表菜，最滑、最簡單、最原味的古法蒸魚頭。
做法：
1、將大頭魚頭洗凈，用廚房紙擦干水分，斬件備用；
2、調蒸魚汁：用蔥白姜蒜末、豆瓣醬、鹽、糖、雞粉、生粉、耗油、蒸魚豉油、香油、花生油一起混合，調成醬汁備用；
3、將醬汁拌入魚身，用手撈勻腌制10分鐘；
4、將涼瓜洗凈，切成片，鋪于盤底，撒少許糖去苦澀感；
5、將魚頭放于涼瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分鐘；出鍋時撒蔥花、紅椒末，淋一層熱熟油即可趁熱食用。
烹飪小貼士：
1、食材選購：選用的是水庫大頭魚，刺少，肉多，特別鮮甜而無腥味。建議購買時選擇魚頭肥大，而瘦身的。
2、烹飪技巧：
1）蒸魚頭火候要猛，時間要把握好，約5-6分鐘即可出鍋，否則魚肉就老了。
2）涼瓜撒少許糖，可以去苦澀之感，更能帶出魚的鮮甜。
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