正所謂，“食在廣州，廚出鳳城”，順德是有名的美食之都。順德的大廚們，不僅可以“一魚多味”，還可以“一奶幾味”。大良雙皮奶遠近馳名，但炸牛奶和鍋貼牛奶一點也不比其遜色噢！

　　當你問到，更喜歡炸牛奶還是鍋貼牛奶，別人會因自己的口味而給你回答，但他不會絕對地說哪個好吃，哪個不好吃，因為炸牛奶和鍋貼牛奶都有著各自的“粉絲群”。

　　這期的“搵食順德”，小編給你介紹“二奶”，炸牛奶和鍋貼牛奶的做法。據小編了解，目前炸牛奶在順德本地也只是兩三家老字號的飯店中能吃到，對吃貨來講，這美食的確不太易覓，小編特地搜羅了鍋貼牛奶的食譜來，讓吃貨們對美食的需求得到滿足。

　　炸牛奶制作步驟：

　　1.將蝦肉切成蝦片，沖洗干凈，用淀粉簡單腌制一下。

　　2.湯鍋水燒開，將腌制好的蝦片、青豌豆一同入鍋飛水，當蝦片卷曲時撈出備用。

　　3.用一湯勺鮮牛奶把2克淀粉溶解，再把溶解好的淀粉倒入大盆牛奶里，攪拌均勻。

　　4.將攪勻的牛奶倒入雞蛋清里，攪拌均勻。

　　5.將切好的火腿粒、松子，以及飛水后的蝦片、青豌豆倒入牛奶里，攪拌均勻。

　　6.放入適量的鹽、糖，再次攪拌均勻。

　　7.鍋內油溫至三四成熱時倒入攪拌好的牛奶，用木勺向同一個方向攪拌，用中火操作。

　　8.牛奶定型后沿鍋邊再次淋入少許熟油，然后繼續攪拌至熟透便可出鍋

　　鍋貼牛奶制作步驟：

　　1.胡蘿卜切成菱形小片。將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋黃打散，蛋清中調入鹽也打散。

　　2.將牛奶（200ml）倒入干淀粉中，用筷子攪拌均勻，然后倒入打散的蛋清中，邊倒邊用筷子按順時針方向攪打均勻成牛奶蛋清糊。

　　3.剩余的牛奶（300ml）倒入小煮鍋中，大火煮至微沸后，倒入牛奶蛋清糊中，用筷子攪打均勻成鍋貼液。

　　4.取一只深底方盤，在盤底薄薄地刷一層油，倒入鍋貼液。然后將方盤移入蒸鍋中，用小火隔水蒸6分鐘左右。

　　5.取出方盤，放置溫涼后移入冰箱冷藏室，至凝固成牛奶凍。

　　6.將凝固好的牛奶凍用刀子劃成3cm寬5cm長的塊，取出放在盤子里。方片面包用剪子剪成與牛奶凍塊同等大小的塊。

　　7.在剪好的面包塊的一面抹上打散的蛋黃液，然后覆上一塊牛奶凍塊，輕輕按壓，使面包塊和牛奶凍塊黏合在一起。再用蛋黃液粘上一片菱形胡蘿卜片和一片香菜頁點綴。

　　8.中火燒熱炸鍋中的油至五成熱，放入制好的牛奶鍋貼，炸至面包塊成金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝去多余的油分即可。