南方清明前后,很多人都會(huì)吃一種用艾草做主要原料的糍粑。而以前在順德，缺乏艾草生長(zhǎng)的環(huán)境，清明吃艾沒(méi)那么普遍。但在桑基魚(yú)塘星羅棋布的時(shí)期，一種被當(dāng)?shù)厝藛咀鳌皺?luán)樨(xī)”的植物卻悄然生長(zhǎng)于桑基河邊，成為艾草天然的替代品。欒樨，學(xué)名為闊苞菊，《嶺南采藥錄》中記載，其味甘，性微溫，鮮葉與米共磨爛，做成糍粑，稱之為欒樨餅，有暖胃去積的效能。

　　順德人吃欒樨餅的歷史已久，在改革開(kāi)放前，水鄉(xiāng)特色顯著的順德，遍地都是欒樨生長(zhǎng)的環(huán)境，清明前后家家戶戶都會(huì)制作欒樨餅。但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、土地不斷地改造，生長(zhǎng)在河涌邊的欒樨變得非常之稀少，因此越來(lái)越少人知道這種食物。

　　今天，小編這有兩種欒樨餅的做法，感興趣的小伙伴可以選擇適合自己的試試！

　　做法一：

　　材料：欒樨700g、糯米粉600g、粘米粉150g、淀粉150g、冰片糖375g。

　　1、摘下欒樨所有葉片，嫩芽也別放過(guò)洗干凈，晾干。

　　2、攪拌機(jī)杯里放少許水，放一把欒樨葉，蓋蓋攪碎。別急著倒出來(lái)，再加把葉子進(jìn)去，再啟動(dòng)機(jī)器攪碎，可以加三到四遍葉子攪碎，這樣葉汁很濃很香。

　　3、淀粉用適量滾水燙熟攪勻；冰片糖加少些水用微波爐打融化。

　　4、三種粉混合，加入打碎的欒樨葉、冰片糖攪拌，加入燙熟的淀粉團(tuán)，揉搓均勻，合成團(tuán)。

　　5、將粉團(tuán)分成30克/個(gè)的小團(tuán)子，小模具抹上油，將小團(tuán)子壓入模具

　　6、用一片樹(shù)葉墊在餅坯下，放進(jìn)蒸架上。

　　7、大火燒開(kāi)水，放上蒸架上的餅，轉(zhuǎn)中大火蒸15分鐘，即可。

　　做法二：

　　材料：欒樨葉250g、珍珠米150g、片糖600g、植物油適量。

　　1、采摘欒樨葉洗干凈掠干備用，珍珠米淘好浸泡5、6小時(shí)，撈起掠干。

　　2、欒樨葉和大米拿到專業(yè)加工店用打粉機(jī)磨的，回家后用篩過(guò)濾一下，做出來(lái)的餅會(huì)更柔膩。

　　3、燒開(kāi)鍋下適量的油，放片糖、清水，慢火燒至紅糖熔化，將篩好的欒樨米粉倒入糖水中混合，慢火不停翻攪（這時(shí)候必須眼明手快，這是欒樨餅好吃與否的關(guān)鍵），待米粉顏色變得墨綠色還要深，這時(shí)候證明米粉已熟了，這時(shí)加大火力加入植物油，蓋上鍋蓋，十五分鐘后揭開(kāi)鍋蓋開(kāi)始揉面團(tuán)，揉至面團(tuán)有彈性就可以開(kāi)始做餅了。

　　4、將面團(tuán)分開(kāi)分量相若的小粉團(tuán)，放入餅?zāi)浩剑〕鰯[放在墊有芭蕉葉的蒸盤。

　　5、由外往內(nèi)疊放著，直至滿盤，放上燒開(kāi)的水蒸20分鐘，出爐。

　　小貼士：

　　1、燙熟的淀粉團(tuán)與欒樨粉團(tuán)混合必須揉搓均勻。

　　2、傳統(tǒng)的欒樨餅不包餡的，你也可以根據(jù)自己的喜好放入餡料。

　　3、雖然欒樨餅的材料很簡(jiǎn)單，但想要做出柔韌爽口彈牙的欒樨餅，搓粉是最關(guān)鍵的。

■知多D

　　欒樨餅在順德最鼎盛的時(shí)間，卻不是清明，而是稍后的浴佛節(jié)。每年的四月初八，相傳是佛祖釋迦牟尼的生日，這一天僧人會(huì)名香浸水，換洗佛像，稱之為浴佛。按照順德人的習(xí)俗，浴佛當(dāng)天，必供奉欒樨餅以愿平安。

　　除了食用外，小孩身上長(zhǎng)有熱痱，老人家也會(huì)用其葉涂抹外用，有清涼散熱的功效。