美食的背后，是食品安全的保障。

　　重陽節(jié)期間，各村居都在為長者們準備敬老宴。10月17日晚，北滘高村重陽敬老宴開桌，美食的背后，是食品安全的保障。當天下午，北滘鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長、區(qū)市場監(jiān)督管理局北滘分局局長康子年率隊到高村重陽敬老宴場地，對烹飪環(huán)境、食材存儲情況進行監(jiān)督檢查。

現(xiàn)場：追究細節(jié)，加強食品安全意識

　　高村重陽敬老宴在高村球場擺席，宴席于19:00開始，康子年下午早早就到達會場進行現(xiàn)場監(jiān)督。根據(jù)工作要求，菜品從前期準備到上桌，監(jiān)管人員都必須在場了解實際情況和應(yīng)對突發(fā)事件。

　　康子年首先了解重陽敬老宴的各類食材，逐一檢查詢問食材的來源、數(shù)量、生產(chǎn)日期及檢驗情況。他表示，重陽敬老宴烹飪過程繁雜，烹調(diào)人員尤其要注意烹飪衛(wèi)生和食材分類存放，監(jiān)督檢查人員要緊盯出菜過程；大型聚餐活動人口眾多，如果食品不合格，將會造成一系列的惡劣影響。康子年強調(diào)，重陽敬老宴不僅要做到食材來源合格，還要做到烹調(diào)過程講究，烹調(diào)人員必須提高安全意識，加強安全管理。

　　隨著社會的進步，群眾食品安全意識也越來越強，為了保障群眾“舌尖上的安全”，北滘市監(jiān)分局對聚餐制作單位也提出相應(yīng)要求，嚴格把關(guān)食品制作安全。今年承包高村重陽敬老宴的聚餐制作單位是順德勒流周啟標專業(yè)烹飪隊，他們也是去年高村重陽敬老宴的聚餐制作單位。從業(yè)多年，周啟標越來越感覺食品安全對群眾意義重大。“去年我們承包高村重陽敬老宴時出現(xiàn)了不少問題，比如證件管理不當、食品分類儲存不合理等等。今年我們辦敬老宴更加細心謹慎，全部人都帶上口罩、手套工作，并將生、熟食分區(qū)存放，從烹飪源頭上保障食物安全?！敝軉吮硎荆陙恚腼冴爩ぷ魅藛T不斷加強培訓(xùn)，提高其安全意識，不僅追求食物的美味，更要保證食物的安全無公害。

　　據(jù)了解，當晚北滘鎮(zhèn)共有6個村居舉行重陽敬老宴聚餐，圍數(shù)達980圍，就餐人數(shù)近萬人。除了烹調(diào)人員，現(xiàn)場最為忙碌的，就是北滘市監(jiān)分局的監(jiān)督工作人員了。

食品安全，從“上桌”前開始把握。

備菜過程，烹調(diào)人員戴上手套、口罩。

加強衛(wèi)生，保障食品安全。

未上桌的水果及時封存，避免接觸空氣中的粉塵。

幕后：高標準嚴要求把握食品安全

　　北滘每一場大型活動中，有食品單位參與的，都少不了北滘市監(jiān)分局工作人員。前期準備、中期運行、后期跟進，每一步都毫不松懈。

　　每一個村居要開辦敬老院宴，都要提前到當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局填寫順德區(qū)非經(jīng)營性場所集體聚餐報告登記表報備。據(jù)悉，今年的重陽敬老宴雖然各村居已經(jīng)提前報備敬老宴圍數(shù)，但是實際開桌時，桌數(shù)往往只增不減，大大加重了北滘市監(jiān)分局的工作量。

　　北滘市監(jiān)分局副局長黎國柱表示，一般村里的敬老宴都會外包給專業(yè)聚餐制作單位，北滘市監(jiān)分局則會提前檢查聚餐的制作單位是否有營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證，除此之外，聚餐制作單位還要報備農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書、監(jiān)督意見書，區(qū)非經(jīng)營性場所集體聚餐報告登記表、現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書、食品安全告知書、食品安全承諾書、廚師備案登記表、菜單等。證件和材料齊全，才能進行現(xiàn)場制作。前期備案工作完成后，在聚餐當天，北滘市監(jiān)分局還會派人前往現(xiàn)場檢查食材的新鮮度、貯存形式、烹飪方法，當發(fā)現(xiàn)操作不當時，工作人員要及時指正。

　　對于聚餐制作單位用到的糧食及農(nóng)副產(chǎn)品，北滘市監(jiān)分局會提前聯(lián)系當?shù)剞r(nóng)檢站，對聚餐當天用的農(nóng)副產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留檢測。為進一步保障食材安全，北滘市監(jiān)分局還要作大中型食材檢驗報告，包括肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫合格證明等，活生鮮則要聚餐制作單位提供購買來源地和相關(guān)票據(jù)。上菜后，聚餐制作單位需進行菜品留樣，每道菜要求留樣120克，在48小時之內(nèi)，食客如果吃了食物發(fā)現(xiàn)身體不適，留樣菜品將立即被送去化驗。

　　每當大型聚餐活動或食品展銷會在北滘舉行，商家展銷食品都需提前向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局報備，提供相關(guān)安全合格證書。根據(jù)監(jiān)管要求，活動現(xiàn)場準備的食品必須與報備填寫的菜單相一致，如不一致則會馬上撤下?；顒蝇F(xiàn)場，北滘市監(jiān)分局會委托專業(yè)單位對展銷的食品進行快速檢查，如果現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食品有問題，將會立即下架并進行進一步檢測。

　　今年以來，北滘市監(jiān)分局配合鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展，對慧聰家電城、潭州國際會展中心開展的大型活動、北滘鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐等活動展開全方位食品安全保障，通過政企攜手共建，創(chuàng)新監(jiān)管模式，全方位、全天候、全面保障會展食品安全，促進會展經(jīng)濟發(fā)展。北滘市監(jiān)分局重點加強供餐單位事前、事中的備案和全程監(jiān)督工作。

　　據(jù)統(tǒng)計，今年北滘市監(jiān)分局共保障大型活動12期，指導(dǎo)農(nóng)村聚餐21次，美食展銷會4場次，保障近22萬人次食品安全?！傲η笞龅阶肪棵恳粋€食品來源，規(guī)避風(fēng)險，保持社會和諧穩(wěn)定?！崩鑷硎尽＃f薇）