有詩贊道：芳魂賦自百花精，爽滑鮮甜格調清。六十年前名饌會，廚鄉荔鳳艷羊城。鳳城蜜軟雞亮點是用“百花之精”蜂蜜調味，清香甜美，皮爽肉滑。

　　鳳城蜜軟雞有悠久的歷史。據一位百歲老人回憶，她在8歲時已經吃過蜜軟雞。一位曾在澳門恒生銀行掌勺的九旬退休廚師說，他不定期烹制蜜軟雞，讓自己和后輩重溫舊味。

　　早在1956年廣州首屆名菜美點評比展覽上，鳳城蜜軟雞從210款雞肴菜式中脫穎而出，當選名菜。主制者為順德龍江名廚戴錦棠師傅。此事被載入《廣州美食》一書中。

　　1978年，在順德供銷系統烹飪技術交流會上，蜜軟雞被確認為大良地區特色名菜。1996年，它被載入《順德菜精選》中。

　　鳳城蜜軟雞以雞為主料，加上蜜糖、上湯、豬油、味精、精鹽等材料，烹調出鮮甜的嫩雞肉。

　　美食做法：

　　用料：光雞項1只重約750克，蜜糖5O克，上湯50克，豬油、味精、精鹽備適量，另姜蔥茸2小碟，紅蘿卜改成的花1朵，芫荽2棵。

　　制法：

　　1、用碗盛載蜜糖、豬油、精鹽、味精，加入上湯溶解、和勻。

　　2、把雞洗凈，在開水中來回燙幾次，慢火免蓋浸至僅熟，隨即“過冷河”，起肉去骨（留用），并留五體。

　　3、把雞骨與雞頸斬件，加入1／4味料和勻上碟。將肉斬件，鋪在雞骨上，擺上五體拼成雞形。把剩下的蜜糖、味料均勻地澆在雞肉上，將紅蘿卜花放在雞頭前，以芫荽葉伴花襯托。

　　4、把姜蔥茸調味和勻，用滾油濺香，隨雞上碟佐吃。

　　特點：皮爽肉滑，味鮮香甜，花味芬芳。

（文/綜合整理 圖源網絡  編輯/方外）

未能聯系到作者，如有侵權請及時聯系。