大良膏煎產于廣東順德，是一種油炸食品，于寒食、清明節上市，用于祭祖。此品是從先民寒食節食品“一柜敉”發展而來的，后來多稱為膏環。如今，大良膏煎用白糖、豬油摻和面粉油炸，做成兩個并排的環釧，狀如牛鼻，外表色澤金黃，內層呈蜂窩狀，味道更加松脆酥香。

　　屈原（一說宋玉）的《楚辭招魂》里有“柜敉蜜餌”之句，據《齊民要術》與《說文解字》記載，柜敉即是膏環。它的制法通常是：“用秫稻米肩，水蜜溲之，強澤如湯餅面。手搦團，可長八寸（約27厘米）許，屈令兩頭相就，膏油煎之。”明末清初屈大均《廣東新語》也有“膏環以面”之載。《中國烹飪百科全書》編委李秀松先生認為，如果把《齊民要術》的“膏油煎之”縮寫，則可以與現在的膏煎同名。所以后人大多稱柜敉類食品叫膏環或煎環。

　　順德民間認為“環”與“還”同音，寓有歡迎祖先之靈“還”家受祭之意，正好與“招魂”意蘊吻合，折射出順德人的崇祖觀念。清明節“太公分豬肉”時，必同時分膏煎以祭祀祖先。一般家庭，都用圓形粉盤裝載膏煎，層層疊高，供奉于祖先靈位前，一直供奉到墓閉。期間會更換數次，保證祖先能“品嘗”到新鮮味美的供品。為向祖先表達敬意，以前有些膏煎體積特大，近一斤重，兩寸高。

（文/綜合整理 編輯/不吉波普）