金燦燦的煎魚餅

   魚是老少咸宜的好食材，一般魚都用來煮菜，比如水煮活魚，雙椒魚頭，魚肉做的特色小吃也不少，魚餅之類的就很受歡迎。在順德均安，有一種美食叫做“煎魚餅”，顧名思義就是用魚做的煎餅，外形和炸雞塊差不多。

　　順德均安的煎魚餅是有名的特色小吃，廣東本身就臨海，三餐都喜歡選擇吃魚，在清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。當地群眾早就善于將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或炸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志則加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。魚餅能把魚的鮮味牢牢鎖住，營養成分不會因為炒或者煮而流失。

　　均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹，該品“始于清代光緒年間”，“制法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。

　　【均安魚餅的制作方法】

　　材料：

　　鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖。

　　步驟：

　　1、挑選鮮活鯪魚，去鱗、內臟和骨頭成肉片后剁成肉泥，加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠（俗稱魚青），然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。

　　2、慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。

　　均安魚餅可以當作下午茶點心，把魚肉做成魚餅，剩下的魚頭魚尾熬成魚湯，一起吃。另外，還可以配上醬汁，當成下酒菜，吃過之后回味無窮。

　　溫馨提示：

　　煎魚餅的魚要選擇細刺比較少的魚，才不會吃的時候滿嘴都是魚刺，影響口感，煎的時候要用小火慢慢煎，注意把握好時間。

　　（文/綜合整理 圖源網絡）

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