“鳙（大）魚十吃”曾讓勒流美食名動一時。不知道從什么時候開始，勒流人把欣賞的目光聚焦在魚頭上。明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“鳙之美在頭。”勒流也有“大魚頭，扁（鰱）魚腹，皖魚尾”之說。勒流人對美食的追求是無止境的，嘴“刁”的勒流食家戀上了魚頭的精華——魚嘴。
魚嘴是斬除干硬的枕骨，只取魚眼以下的部位。魚嘴因為是取食、吸水而處于不斷運動的狀態(tài)，所以特別可口，用一個字概括其精髓就是“滑”，除了豐富的膠質(zhì)外，還帶有一定的骨感。骨感的存在，反襯了這個“滑”。配上勒流人最拿手的烹技——煎焗加以炮制，一道集萬千食客寵愛的美食——煎焗魚嘴就誕生了，外脆里嫩，滿嘴酥香。在上個世紀(jì)90年代初，勒流名廚康海師傅曾在香港亞洲電視本港臺的美食節(jié)目中，做過烹制“煎焗魚嘴”的示范，把這款勒流新潮菜介紹給千家萬戶。下面就一起來“解鎖”這一道美食吧！
“煎焗魚嘴”
材料：鳙魚頭5個，雞蛋1只，姜花、蒜茸、蔥段、胡椒粉、干生粉、花生油、調(diào)味料各適量。
做法：
1、先將鳙魚頭對半剖開，去鰓，洗凈，在魚眼之上用斜刀切去枕骨，便成魚嘴。雞蛋去殼，打勻。
2、將魚嘴用胡椒粉、調(diào)味料腌過，拌上蛋液，拍上少許生粉。
3、燒熱鑊下花生油，搪鑊，把魚嘴排放落鑊，用慢火煎至七成熟時，放入姜花、蒜茸、蔥段同爆，直到煎至兩面呈金黃色（在煎的過程中，將鑊搖動，使魚嘴不致粘鑊變焦），加蓋焗熟，取起，濾油，上碟即可。
特點：鮮香嫩滑，色澤金黃，外脆里嫩，滿嘴酥香。
（文/綜合整理）
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