在上個世紀80年代末，隨著人們生活水平的逐漸提高，吃的清淡、吃得精美已經成為順德一種飲食新時尚。當時，名廚康海在做順德傳統名菜“炒牛奶”和“炸牛奶”時，就已經覺得這兩道菜品稍嫌膩口，“挑剔”的食客也流露出渴望品嘗新式奶品菜的小眼神。這時，多種形式的鍋貼菜品以美觀的造型，多樣的口感，中西融合的形式，像強大的磁極吸引著康海的注意力。長期的思考終于幻化為一道靈光，在康海的腦海中倏忽閃現用鍋貼的方式烹制奶品菜！

“鍋貼牛奶”之誕生

　　康海用鮮水牛奶加鷹粟粉和白糖蒸成糊狀，加以冷藏成固態，即“鏟牛奶”。取出后與淡面包片切成大大小小相同的骨牌件，用蛋白稀漿貼牢成一體，在上層的牛奶件上放火腿片和香菜葉各一片，放入油鍋半煎炸至面包片舒化。康海把自己創制的新菜品命名為“鍋貼牛奶”。“鍋貼牛奶”既有油炸品的脆化，又能保持牛奶的軟滑，白玉與金黃相襯，比炸牛奶少了油膩增添了層次感，質感和口味也更加豐富了。

一經面世，風靡食壇

　　“鍋貼牛奶”一經面世，便立刻風靡順德食壇，珠三角各地和香港的食家聞香而至，有的人面對金鑲玉砌的珍品竟油然而生憐香惜玉之情，久久不忍下筷。

金鑲玉砌美名揚，

煎炸醍酮軟且香。

合璧中西烹飪術，

亦肴亦點賦新章。

　　這首“順德美食竹枝詞”詠唱的就是“鍋貼牛奶”。其實，這道美食街坊們在家里也可以做，小編為您附上食譜！

“鍋貼牛奶”制作方法

　　材料：把淡面包切成“日”字形片共10塊，鮮牛奶500克，鷹粟粉75克，白糖125克，椰糠25克，火腿10小片，香菜葉10片，蛋白稀漿、花生油各適量。

　　做法：

　　1、把小量牛奶以及椰糠、白糖，再拌勻。

　　2、用鑊盛水燒沸，把盛奶德鋁制器皿放入鑊中，隔水煮（邊煮邊攪動）成糊狀，倒入涂了油的鋁盆內，把料表拔平，使之厚約1厘米。入籠蒸熟，取出，待涼后放入冰箱內至冷藏至硬。

　　3、將冷藏過的牛奶切成長、寬與面包相同的件（剩下的牛奶另有作用）。將面包片一一攤開，涂上蛋白稀漿，每片面包放上牛奶1塊，將火腿、香菜葉個1片分放于牛奶件兩端（襯色）。

　　4、燒鑊下花生油，用花生油搪鑊，把鍋貼牛奶坯放到鑊上，排放好，煎至定型，加花生油半煎炸至面包片酥化，取起，上碟即可。

　　特點：香濃酥化，清甜軟滑

　　（文／綜合整理）