順德人做魚到了出神入化的境界，能把一條魚做出花樣百出的做法。煎、煮、燜、燉.....樣樣精通，其中勒流的自浸自吃的“浸滑魚”烹制手法簡單、地道，做出來魚塊鮮甜肉滑，湯濃味美，讓人回味無窮。

　　勒流是順德重要的魚塘產業區之一，勒流農民，特別是“魚塘公”（養魚專業戶）每等到魚塘豐收之后，都會痛痛快快地飽餐一頓，除了吃魚生、打邊爐外，還習慣于浸滑魚。他們常常在中午的時候，經水路把塘魚交”魚欄“介紹出賣后，就會從穿船艙中撈出留下的鮮魚，宰了切件，浸而啖之，以拜祭“五臟廟”。有“順德美食竹枝詞”描寫吃“浸滑魚”的情景：

　　埠頭階下柳陰邊，縷縷炊煙近午天。

　　魚塊浮沉銜蟹眼，圍爐大嚼樂綿綿。

　　浸滑魚的烹制簡單易行，是勒流農村飲食習俗之一。浸滑魚方法傳至嶺南各地，成為粵菜中塘魚的一種傳統烹制方法，影響深遠。廣州等地許多食肆的“上湯浸鯇魚”，就是根據這一制法烹制而成。“浸滑魚”是一款價廉物美的家庭菜式，體現了順德菜“妙在家常”（順德籍香港著名美食家唯靈語）的特色，因快速成菜，被稱為“頻淪魚”。“浸滑魚”的“重頭戲”來了，趕緊mark!

　　“浸滑魚”的制法：

　　材料：鳙（大）雨若干尾，姜、蔥、精鹽、白糖、花生油、生粉各適量。

　　做法：

　　1、將姜切成幼絲，蔥切成幼粒。把鳙魚宰好治凈，開邊帶骨切細件（如骨牌狀）

　　2、把魚塊、姜絲、蔥粒、精鹽、白糖、花生油、生粉拌勻，使魚塊入味。

　　3、用猛火燒鑊，把清水煮沸。在沸水中加入一些花生油，把魚塊分批放入沸水中。轉用慢火，是誰保持微沸狀態（以水生“蟹眼”為度），將魚塊浸至僅熟。

　　4、圍爐而食。吃罷魚塊，可放些洗凈的時蔬焯食，最后分喝魚湯。

　　特點：魚塊鮮甜肉滑，濃湯味美。

　　（文／綜合整理）