順德有只鵝，它可大有來頭，食神梁文韜為它點(diǎn)贊，央視《尋味順德》也將這只鵝選為主角。這只讓萬千食客為之傾倒的“鵝”到底有著怎樣迷人的魔力呢？
順德醉鵝
醉鵝是順德一道名菜，主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美，但操作簡(jiǎn)便。只需將已經(jīng)煮好的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒，蓋煮一會(huì)用打火機(jī)點(diǎn)火，在鍋蓋與鍋之間的空隙便會(huì)燎起火焰，非常之引人注目。
雖然操作簡(jiǎn)單，但要做出美味的醉鵝，可一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。
首先，要做出最好吃的“醉鵝”，需要挑選健康，活潑的“走地鵝”，據(jù)專業(yè)做“醉鵝”十幾年的順德老師傅說，“一定要6斤到6斤半的瘦黑棕鵝，不要肥鵝。”也就是說，只有最“修身”的鵝才有資格成為一只“醉鵝”！此外，一只正宗的順德“醉鵝”對(duì)酒的要求很高，必選選用當(dāng)?shù)氐募t米酒。當(dāng)然，成功的醉鵝還離不開秘不外傳的特制醬料！有一萬只“醉鵝”，就有一萬種不同的醬料調(diào)法，但每種醬料的基礎(chǔ)都離不開醬油、糖和南乳。一些老字號(hào)還會(huì)在基礎(chǔ)醬汁的基礎(chǔ)上加上十幾種香料和中草藥，讓“醉鵝”的風(fēng)味更加特別。
灑上適量的酒，馬上紅紅的火焰躥起
醉鵝的美味之處在于鵝肉完全入味，醬汁完全滲透進(jìn)去了，每塊肉都是皮薄肉厚，脂肪少，不肥膩，口感非常好！帶著淡淡的米酒氣息，讓人久久回味，人間美味，醉鵝為之一絕！
（文/綜合整理，圖源于城市網(wǎng)論壇網(wǎng)友“丘比特”，“大兵美食攝影”，編輯/飛鳥）
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