“蒸”是順德廚師普遍擅長的烹調技法，它在勒流廚師手里衍生出無數新穎的形式。從所用的作料和風味來分類，就有“荷香蒸”、“棗香蒸”、“梅醬蒸”、“檸檬蒸”、“啤酒蒸”、“豉汁蒸”、“豉姜蒸”、“蝦醬蒸”、“姜汁蒸”、“梅子磨豉蒸”、“上湯蒸”、“XO醬蒸”、“酸筍蒸”、“竹葉蒸”、“杞子蒸”、“蟲草蒸”......光是“荷香蒸”，又分有“下墊上蓋蒸”、“包裹蒸”、“作蓋蒸”之別。

　　此外，勒流廚師還另辟蹊徑,把菜蔬也列入“蒸”的范圍,什么“蒸勝瓜”、“蒸水瓜”、“蒸茄瓜”、“蒸釀芥膽”等，令人口味一新，味道別具一格。勒流廚師擅長蒸技的典型例子是"阿教蒸魚"。國家高級烹調技師湯財教的蒸魚絕活, 被稱為“阿教蒸魚”, 極具魅力, 成為00年代時北京人“去順峰, 吃海鮮” 的動力之一。此外，勒流的“清蒸爽滑水蛇丸”、“秘制蒸鱘龍丸”等創新菜式也得到了眾多美食家的推崇。

　　“翡翠云耳蒸斑卷”

　　這道菜是將名貴的東星斑起肉切雙飛，并卷以火腿、冬菇，下以精選的云耳墊底。火腿、冬菇的香味融入魚中，云耳的爽脆讓這款菜的質感更加豐富。這道菜曾經還在順德美食節中獲獎。

　　“鋁盤蒸雞”

　　此菜選用農家走地雞，割去相對粗糙的雞脯肉，起去硬骨，把雞肉切骨牌件，配以和味的大頭菜，清甜的紅棗，脆嫩的蔥白，嫩黃微辣的姜茸同蒸到剛熟即成。美食家評論說：廣東人執著的所謂“雞味”，得以在最短時間里被熱力盡逼出來，品嘗完齒頰留香。

　　“秘制蒸鱘龍丸”

　　“秘制蒸鱘魚丸”遠離了鱘龍適合蒜蒸、紅燒的慣例，制作而成的魚丸不僅巧妙的解決了難入味的問題，而且吃起來更有鮮味，更加有口感。

　　（文｜綜合整理，編輯｜明開）