勒流名菜多多，菜式花樣多多。談到勒流名菜，不得不提及“勒流乳香肉”。勒流人愛(ài)嘗香濃菜式，甘香脆化的“乳香肉”出自勒流作坊式的小食店。據(jù)傳這道菜起源于實(shí)行自給自足自然經(jīng)濟(jì)的古代。農(nóng)民過(guò)年過(guò)節(jié)宰豬“打牙祭”，一家人吃不完又不能出賣(mài)，為了保持肉質(zhì)不變，使用南乳、曲酒腌制燜鹵，吃后齒頰留香，讓人欲罷不能。但是，再好吃總不能百吃不厭，于是變通制作方法，改為上脆漿油炸。其后，食不厭精的勒流人精選層次分明、瘦多肥少的“活肉”一豬上肘前排五花肉加以烹制，以適應(yīng)當(dāng)今市民的口味要求。

　　“勒流乳香肉”雖然不是什么珍奇名貴的食物，但制作講究。豬肉經(jīng)南乳腌至入味，然后才上漿油炸，因而皮脆而帶有濃郁的南乳香味；同時(shí)，用38度曲酒腌制豬肉，既可溶解豬內(nèi)的部分脂肪（酒的主要成分乙醇，是很好的有機(jī)溶劑），達(dá)到去膩的目的；又不會(huì)過(guò)分腐蝕豬肉的纖維而導(dǎo)致肉質(zhì)變霉，可謂恰如其分。腌制的時(shí)間不長(zhǎng)不短，炸時(shí)油溫不高不低，既不讓脆漿因搶火而變焦黑，又不因油溫太低而不著色。“勒流乳香肉”不僅流行于勒流鄉(xiāng)間，還流傳到了外地。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)這道廣受歡迎的勒流名菜。

　　“勒流乳香肉”制作方法

　　材料：

　　豬上肘前排五花肉600克，南乳（紅腐乳）半塊，38度曲酒少許，五香粉10克，白糖25克，精鹽10克，調(diào)好脆漿500克，花生油適量。

　　做法：

　　1、把五花肉切成長(zhǎng)12厘米、寬4厘米、厚0.2－0.3厘米的肉片，放人盛器中。將南乳用水搗爛調(diào)成漿。

　　2、在肉片中，加入南乳漿、五香粉、白糖、精鹽、曲酒，拌勻后腌漬約20分鐘，使肉片人味。

　　3、逐片將肉片卷成圓柱形，粘上一層均勻的脆漿。

　　4、猛火燒餿下花生油，加熱至六成滾，把剛上脆漿的肉卷立即放入熱油中，改用中火浸炸至呈金黃色，撈起濾油上碟即可。

　　特點(diǎn)：甘香脆化，肥而不膩，色澤金黃，賣(mài)相高貴。

　　文|綜合整理

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