2018年7月，順德微信朋友群謠傳“塑料大米”事件，區(qū)市監(jiān)局立即組織執(zhí)法人員檢查

　　味精加熱后有毒、食鹽有毒、大蒜熗鍋致癌……近年來，各種食品安全謠言層出不窮，一些舊謠言甚至在專家辟謠后，過一段時(shí)間改頭換面卷土重來，引發(fā)群眾的焦慮。

　　那么，哪些食品謠言是不可信的？我們應(yīng)該如何正確理解這些知識(shí)？趕緊來看看，別再被忽悠了！

1、味精加熱后有毒？假的。

　　真相：味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對(duì)人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時(shí)才會(huì)分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔(dān)心變質(zhì)有毒的問題。

2、食鹽添加亞鐵氰化鉀有劇毒？假的。

　　真相：亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會(huì)給人體帶來傷害。

3、保健品可調(diào)整“酸堿體質(zhì)”？假的。

　　真相：人的體質(zhì)沒有酸性或堿性之區(qū)別，始終保持在PH7.4左右。實(shí)際上不管食用什么食品都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)，兩種性質(zhì)的食物都是平衡膳食的組成部分。

4、洋蔥能殺死感冒病毒？假的。

　　真相：洋蔥可以殺菌是因?yàn)樗杏袡C(jī)硫化物，每天適量吃一些對(duì)呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會(huì)有一定抑制作用，但對(duì)病毒沒有抑制作用。

5、大蒜熗鍋致癌？假的。

　　真相：大蒜熗鍋確實(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，應(yīng)盡量少攝入，但“產(chǎn)生致癌物”不直接等同于“引發(fā)癌癥”，許多致癌物都需達(dá)到一定濃度，并且機(jī)體持續(xù)暴露（接觸）才有可能引發(fā)癌癥。且熗鍋時(shí)大蒜只是配料，一人份的菜中只有幾克大蒜，能產(chǎn)生的丙烯酰胺是有限的。

6、喝醋可以軟化血管？假的。

　　真相：食醋是發(fā)酵食品，其主要成分是醋酸。而血管硬化的主要原因是血管中形成了粥樣硬化斑塊，血管彈性降低。醋在消化過程中根本不會(huì)進(jìn)入血管，過量喝醋反而會(huì)灼傷胃黏膜和食道。

7、葡萄上的白霜是農(nóng)藥殘留？假的。

　　真相：不是，這種白霜的主要成分是無毒無害的天然蠟質(zhì)，還有少量的糖類等有機(jī)質(zhì)。真正的農(nóng)藥殘留是微量物質(zhì)，很少能肉眼看見，除葡萄之外，冬瓜、李子和藍(lán)莓等很多果蔬表面的白霜，也是同樣的物質(zhì)。

8、香椿硝酸鹽含量高會(huì)致癌？假的。

　　真相：香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽，存在于所有植物中。一個(gè)體重為60kg的成年人每天至少要吃3kg的香椿，才可能“中毒”。且香椿中的維生素C含量比較高，可抑制硝酸類鹽的危害。（李小妮整理）