農(nóng)歷七月十四，是傳統(tǒng)的民間節(jié)日——中元節(jié)，又俗稱“鬼節(jié)”。在這一天，順德市民會(huì)在這個(gè)特別的日子，為已故親人準(zhǔn)備一些飯食、香燭、燒街衣和紙錢。這天，祭祀品不同于以往拜神一定要有雞，而是用鴨來(lái)祭祀。

　　為什么是用鴨來(lái)祭祀呢？這里有兩種說(shuō)法。一種是說(shuō)雞有爪子，會(huì)抓破街衣，心意無(wú)法傳給祖先，只能用鴨來(lái)代替。另外一種說(shuō)法則是：“鴨”與“壓”諧音，意思是壓住鬼魂，達(dá)到驅(qū)魔辟邪的作用。

　　對(duì)于鴨這種食材，順德人對(duì)其的烹制也是可圈可點(diǎn)的。下面，小編給大家介紹順德人對(duì)于“鴨”的花樣吃法，請(qǐng)往下看！

狗仔鴨

　　將順德人傳統(tǒng)烹制“開煲狗肉”的方法用于燜鴨，把老鴨公斬成塊狀，用刀拍松母姜，經(jīng)過(guò)沸水滾燙過(guò)，減弱其辣味。等到鍋紅時(shí)，放入蒜蓉、豆豉爆香，加入鴨塊、母姜，濺酒爆透，加入味湯、陳皮絲、鹽、糖，拌勻。隨后將材料轉(zhuǎn)移到瓦煲中，慢火燜到水分近干時(shí)，用老抽調(diào)色調(diào)味，原煲上桌。這道燜鴨吃起來(lái)有狗肉的香味，所以被稱為“狗仔鴨”。

葵花大鴨

　　順德名廚蔡錦槐（綽號(hào)“蔡老六”）烹制出“葵花大鴨”一菜，他熟鴨肉片、冬菇、火腿片、筍片斜排成葵花瓣?duì)睿雽峡蹮垼纯塾跍C盤內(nèi)，然后注入已燒沸的有味上湯。這道菜湯清鮮而清澈，鴨肉嫩骨，色彩明快，造型美，就像水中葵花拼盤。

　　當(dāng)然，除了一般的菜肴，湯也是比不可少的。

冬瓜老鴨湯

　　根據(jù)順德人的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，夏日補(bǔ)品應(yīng)以清淡、滋陰食品為主。而鴨多生活在水上，吃的也多是水生之物，故鴨性偏涼，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效。至于秋冬進(jìn)補(bǔ)旺季，順德人則心儀老鴨，特別青睞于老鴨公。養(yǎng)生專家云：“諸禽尚雌，而鴨獨(dú)尚雄；諸禽貴幼，而鴨獨(dú)貴長(zhǎng)。”“爛煮老雄鴨，功效比參芪。”順德人多將老雄鴨煲湯或燉湯，以補(bǔ)虛除熱。

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圖片|順德城市網(wǎng)、順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“一鳴驚人”

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