在順德這個美食之都，順德人對于美食可是很“嘴刁”的。順德廚師為了獲得“嘴刁”食客的青睞，對菜式進行不同程度的創新，這創造出了不少的順德創新菜式，受到不少的食客的熱捧。在這些創新菜式中，又推選出了10道創新菜，讓我們一起來看看吧。

一、草莓咕嚕脆肉

　　作為招牌菜式的草莓汁咕嚕肉實行的是舊菜新做、華麗轉身，用新鮮上市的士多卑利切片圍成一朵大花，中間盛滿猶如粒粒金珠的咕嚕肉，讓人眼前一亮，為之雀躍。嘗一粒肉，外脆內嫩，還帶有草莓汁清香，香甜可口，中西融合，贊！

二、脆皮金豬鵝肝夾

　　“脆皮金豬鵝肝夾”，融合中西，時尚優雅。廚師巧妙的把法國鵝肝與中國燒乳豬夾在一起，配以酸姜片和西生菜墊底，頓時變成“漢堡包”式結構，整個拿起來咬一口，上層香脆，中層香嫩，下層甜辣，底層爽口，四種口味由上至下風味各異，漸漸地所有的食物的滋味融合在一起，別有一番滋味。

三、黑金蒜燉肉汁

　　黑金蒜是一種大蒜制品，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里保存60～90天，讓其自然發酵制成的食品。“黑金蒜燉肉汁”是一道柔和中西的養生美食，其湯色清澈、湯味甘香、那黑金蒜的特有的濃郁香味蕩氣回腸。此湯味道馥郁，口感甘香，適宜四時進食。

四、火焰魚

　　順德人對魚的吃法多種多樣，火焰魚是非常有特色的一種魚的新吃法。火焰魚采用秘制酒火烹燒魚鮮工藝，自制了不同種類的火焰鍋，讓魚越煮越鮮、越煮越回味綿長。精選的天然活鮮魚，加入適量藥材和獨特腌制，用燜鍋、涮鍋的模式，配合巧妙的酒火提鮮烹燒技巧，將鮮魚本身的營養價值和口味完美結合，絕對讓你開啟味覺的視覺的雙重享受。

五、茉莉花香薰乳鴿

　　茉莉花香薰乳鴿，把茉莉花和乳鴿兩種食材相結合，燜過乳鴿，茉莉花的清香完全進入乳鴿的肉里面，吃起來口感非常嫩滑，有一股的茉莉花清香，這種做法乳鴿不會特別燥熱，美容養顏，特別適合女士食用。

六、鮮花椒蒸筍殼

　　鮮花椒蒸筍殼是將熟度不一的魚頭、魚尾、魚骨，與上過粉漿的魚片分開蒸熟，把魚片置于魚骨上，將爆炒過的鮮花椒和辣椒圈放魚片上，炒熟的勝瓜件圍邊，然后將秘制醬汁炒香，淋在魚肉上。這道新法蒸魚鮮嫩微辣，味和，把非一般的南北口味融于一體，被《東方美食》雜志和即將出版的《順德菜秘技》載入其中。

七、魚頭焗雞

　　魚頭焗雞，把焗雞出的油用來煎魚頭，這香味令人食指大動。煎焗雞和魚頭都是順德菜的傳統做法，煎焗雞的特點就在于干身、焦黃和甘香；煎焗魚頭富含骨膠原，把魚香轉換為焦香，用煎雞留下來的油煎魚，充分吸收雞的香味。最后，把雞肉、魚頭、榨菜等配料全部放入一起焗。榨菜的咸香、魚頭的香味、雞的鮮味都薈萃在一起，并把米酒的香氣逼進肉里，這就是魚頭焗雞的精粹了。

八、無骨鯽魚

　　說到鯽魚，給大家的印象除了肉嫩鮮甜，那就是刺多了！讓人對它真是又愛又恨！在順德，廚師根據鯽魚魚刺的紋路，以精湛的刀工三兩下把魚肉處理好。每片薄如蟬翼，吃魚肉完全感覺不到骨的存在，每吃一口只會讓你覺得魚肉有多鮮有多甜有多滑。

九、蠶蛹炒蟹

　　蠶蛹也是順德特色菜，桑基魚塘業所產之物，它甘香味美，在嘴里稍稍用力就會“啵”聲溶化，而河蟹個頭不大但肉質結實飽滿，內涵豐富，成為一道一流的下酒菜，深受食客的歡迎。

十、功夫蛇

　　這道味可道功夫蛇一聽名字就知道大有來頭，味可道的廚師團隊將廣東傳統的燜蛇搭配鮮花椒，川粵融合，口感獨特。許多外地不敢吃蛇的朋友嘗過這道菜以后也贊不絕口！

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