在廣東地區有句俗語叫：“無雞不成宴”，無論家宴、祭祖還是請客都是以雞為主菜。

　　民國食家張亦庵先生說：“粵菜館中的菜譜，往往把雞稱作鳳，如‘鳳足山瑞’、‘鳳入羅帷’、‘龍鳳大會’等。”在粵菜里，雞確如鳳一般尊貴，而其尊貴，很大程度在于廚師的匠心獨運，烹調得法。

　　而早在上世紀五十年代，順德廚師烹調的雞肴就已經蜚聲國際、享譽中外。順德籍上海錦江飯店原總廚蕭良初有一味拿手菜——八珍鹽焗雞。

　　八珍鹽焗雞是一道地道的順德名菜，又名荷葉鹽雞，以雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋、醬風鵝共八種臘味一起來煨雞。吃下去，皮脆、柔嫩，除了雞肉味還有濃郁的臘味，可以說得上一口嘗盡肉中八味，回味無窮。這道八珍鹽焗雞經常用來接待政要名人。

　　1952年7月，蕭良初受當時上海市長陳毅推薦，作為新中國第一位派出的廚師代表，在萊比錫國際博覽會烹調表演中，他創制的八珍鹽焗雞憑借奇特的制作方法和獨特的風味征服了評委和觀眾，獲得金獎。

　　1961年，蕭良初受周恩來總理親點，用八珍鹽焗雞款待參加1961年擴大的日內瓦會議各友好國家代表團，受到了各國嘉賓的贊譽。

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