在廣東地區(qū)有句俗語叫：“無雞不成宴”，無論家宴、祭祖還是請客都是以雞為主菜。
民國食家張亦庵先生說：“粵菜館中的菜譜，往往把雞稱作鳳，如‘鳳足山瑞’、‘鳳入羅帷’、‘龍鳳大會’等。”在粵菜里，雞確如鳳一般尊貴，而其尊貴，很大程度在于廚師的匠心獨運，烹調(diào)得法。
而早在上世紀五十年代，順德廚師烹調(diào)的雞肴就已經(jīng)蜚聲國際、享譽中外。順德籍上海錦江飯店原總廚蕭良初有一味拿手菜——八珍鹽焗雞。
八珍鹽焗雞是一道地道的順德名菜，又名荷葉鹽雞，以雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋、醬風(fēng)鵝共八種臘味一起來煨雞。吃下去，皮脆、柔嫩，除了雞肉味還有濃郁的臘味，可以說得上一口嘗盡肉中八味，回味無窮。這道八珍鹽焗雞經(jīng)常用來接待政要名人。
1952年7月，蕭良初受當時上海市長陳毅推薦，作為新中國第一位派出的廚師代表，在萊比錫國際博覽會烹調(diào)表演中，他創(chuàng)制的八珍鹽焗雞憑借奇特的制作方法和獨特的風(fēng)味征服了評委和觀眾，獲得金獎。
1961年，蕭良初受周恩來總理親點，用八珍鹽焗雞款待參加1961年擴大的日內(nèi)瓦會議各友好國家代表團，受到了各國嘉賓的贊譽。
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