勒流，是一個河網密布、水產品豐富的嶺南水鄉，?；~塘業發達，可能基于此，勒流人的餐桌上總上不了各種海鮮的身影。其中，黃鱔是勒流人尤為喜愛的。六味繪長魚就是把黃鱔、半肥瘦叉燒、青紅椒、熟筍、韭菜、冬菇、干米粉等食材巧妙地搭配在一起，其口感清淡似齋菜，清爽脆兼具，鮮香爽滑，美味可口，滋陰補血，是一道富于水鄉特色的傳統名菜。

　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。

　　那么，重點來了！六味繪長魚是怎么樣做的呢？一起來學習，制作家庭版六味繪長魚！

　　用料：本地黃鱔500克，半肥瘦叉燒75克，青紅椒絲100克，熟筍絲150克，韭黃段50克，濕冬菇絲、干米粉絲各25克，芡湯40克，蒜茸、姜絲、蔥欖、陳皮絲、胡椒粉、生粉、麻油、料酒各適量。

　　制作方法：

　　1、首先，將黃鱔宰好并洗干凈，而后將黃鱔用水滾熟，隨即過冷水泡涼，去潺洗凈，撈起拆肉，切成5厘米長的段。

　　2、燒鑊下油，把米粉炸過，撈起備用，把油倒回油盆。

　　3.然后，把姜絲、蒜茸落鑊爆香，先下筍絲炒片刻，隨即加入青紅椒、菇絲、叉燒、鱔肉同炒，注入上湯，放入適量的料酒、麻油，再撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡。

　　4.將韭黃、蔥欖放入鍋中，加如包尾油炒勻上碟，把炸過的米粉分伴四邊即可。

　　一道鮮香美味的六味繪長魚就完成了！街坊們趕緊試試吧～

文字|綜合整理

圖片|順德區勒流政務網

編輯|明開