歷史故事：

　　八珍鹽焗雞是順德名廚蕭良初上世紀60年代創制的一款名揚國際的拿手菜。1961年，周恩來總理率領中國代表團出席日內瓦擴大會議，時任上海錦江飯店總廚的蕭良初被周總理親點隨團掌勺，其拿手菜八珍鹽焗雞等佳肴得到各國貴賓贊賞。會后，蕭師傅休假回鄉，在當時順德招待所清暉園，烹制了八珍鹽焗雞等菜肴，招待省委領導人，也讓順德縣、各公社領導嘗嘗佳味。隨后八珍鹽焗雞幾近失傳。2012年，根據當時與蕭良初并肩下廚的歐陽洪先生（順德名菜“市長鵝”的創制者、第四屆順德私房菜大賽總決賽金獎獲得者）回憶的菜譜復制而成的八珍鹽焗雞，在第七屆中國嶺南美食文化節名廚精品宴上重新出現。

菜式品鑒：

　　鹽焗雞本是東江名菜，蕭良初加以改良精制，先用荷葉包裹已釀入八珍的光雞，再用紗紙包住。“八珍”——雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、潤腸、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋各20克，埋入炒至灼熱的粗海鹽中以小火焗至近熟。成菜氤氳著鮮香的雞味、濃郁的鹽香味、清香的荷葉味和馥郁的臘香味，有健腎的功效。此菜選料精，連荷葉都有講究。據說，日出前采摘的沾有露水的浮水（不是高出水面）荷葉香氣較濃，包雞而焗效果好些。

文字|綜合整理

編輯|云中鶴